食品安全和衛生之間的緊密關系為世(shi)人所(suo)普遍認可(ke)，但解(jie)決衛生問題的措施卻并(bing)不總是為人所(suo)知。

  沙門氏(shi)菌是美(mei)(mei)國(guo)(guo)最(zui)常見的食源性病(bing)菌，每年(nian)(nian)多達140萬人(ren)感染沙門氏(shi)菌。2007年(nian)(nian)，由一家(jia)美(mei)(mei)國(guo)(guo)工廠引起的沙門氏(shi)菌感染事件導致美(mei)(mei)國(guo)(guo)47個州至(zhi)少(shao)625人(ren)患(huan)病(bing)。最(zui)終該公司召(zhao)回(hui)了自(zi)2004年(nian)(nian)以(yi)來生產的所有花生醬。

  21世紀初，一家大型乳制品集團因為衛生設計失誤而幾乎倒閉。該集團的生產線中，兩個牛奶罐通過分管道和單座閥連接到輸送牛奶的主管道。當從一個罐切換到另一個罐時，其中一條不銹鋼(gang)管路中滯留的牛奶最終導致了金黃色葡萄球菌污染。

  盡(jin)管歐盟食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)法規(gui)在“鑒(jian)于（8）”中(zhong)規(gui)定“······食(shi)(shi)品(pin)(pin)產業鏈中(zhong)的(de)(de)每(mei)一個運(yun)營(ying)(ying)者都應確(que)(que)保(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)不受(shou)損害”，但對(dui)(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)負最終(zhong)責任(ren)(ren)的(de)(de)是食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產經營(ying)(ying)者（第(di)1章第(di)1條第(di)1a款）。面(mian)包房、啤酒廠(chang)、肉餅(bing)制造(zao)商、葡萄酒商等食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產經營(ying)(ying)者必(bi)須采取全(quan)部(bu)“必(bi)要(yao)的(de)(de)措施(shi)和條件，以控制食(shi)(shi)品(pin)(pin)危害、確(que)(que)保(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)適合(he)人類消(xiao)費”。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經營(ying)(ying)者必(bi)須確(que)(que)保(bao)所有接(jie)觸食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)材(cai)料符(fu)合(he)歐盟框架法規(gui)，所有接(jie)觸食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)設備符(fu)合(he)歐盟機械指令。他(ta)們必(bi)須確(que)(que)保(bao)這些(xie)材(cai)料光滑、可(ke)清洗、耐腐蝕、無(wu)毒，并(bing)得到良(liang)好的(de)(de)維護而避(bi)免出現裂紋、縫隙、劃痕和腐蝕坑等缺陷，因為這些(xie)缺陷處可(ke)能會藏(zang)匿滋生(sheng)微(wei)生(sheng)物，且導致日常清潔(jie)時(shi)難(nan)以完全(quan)清除這些(xie)微(wei)生(sheng)物。食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產經營(ying)(ying)者有責任(ren)(ren)確(que)(que)保(bao)將考慮經營(ying)(ying)條件的(de)(de)變化對(dui)(dui)所用材(cai)料可(ke)能產生(sheng)的(de)(de)影(ying)響(xiang)。

  食(shi)品生(sheng)產經營(ying)者可(ke)能并(bing)不會(hui)親自設(she)計或精確地(di)規(gui)定(ding)他們(men)所購買設(she)備(bei)的(de)(de)配置，但按照歐盟食(shi)品衛(wei)生(sheng)法規(gui)的(de)(de)要求，他們(men)必(bi)須向設(she)備(bei)供(gong)(gong)應(ying)商提(ti)(ti)供(gong)(gong)明確的(de)(de)、關于設(she)備(bei)用(yong)途的(de)(de)技術信息(xi)。他們(men)需(xu)要確信，制(zhi)造商對他們(men)提(ti)(ti)供(gong)(gong)的(de)(de)技術規(gui)范(fan)做出了恰(qia)當的(de)(de)回應(ying)，遵循了良好的(de)(de)操作規(gui)范(fan)和質量(liang)保證體系，以確保設(she)備(bei)的(de)(de)制(zhi)造使(shi)用(yong)了商定(ding)的(de)(de)材料(liao)和設(she)計，并(bing)且符合現行(xing)法規(gui)。食(shi)品生(sheng)產經營(ying)者必(bi)須制(zhi)定(ding)必(bi)要的(de)(de)質量(liang)控制(zhi)規(gui)程來確保設(she)備(bei)的(de)(de)驗(yan)收。同時也只(zhi)有食(shi)品生(sheng)產經營(ying)者才能通過遵守制(zhi)造商推(tui)薦的(de)(de)清潔(jie)和維護(hu)程序，來確保設(she)備(bei)即使(shi)在(zai)長(chang)期使(shi)用(yong)后仍符合歐盟食(shi)品衛(wei)生(sheng)法規(gui)。

  確保(bao)食品接觸材(cai)(cai)料(liao)(liao)或食品加工設(she)備(bei)符(fu)合所(suo)有相(xiang)關法規的最終責(ze)任，落在了負責(ze)材(cai)(cai)料(liao)(liao)或設(she)備(bei)與食品接觸的人員肩上。食品生產經營者可能并(bing)不親自負責(ze)選擇正確的材(cai)(cai)料(liao)(liao)或使用(yong)這些材(cai)(cai)料(liao)(liao)進行衛生設(she)計，但他(ta)有責(ze)任采取措(cuo)施(shi)確保(bao)供應商這樣做。

  在實(shi)踐中，確保實(shi)現這(zhe)一目標(biao)的最(zui)佳方式就是食品生產經(jing)營(ying)者和(he)設(she)備制造商共(gong)同(tong)合作(zuo)、互相分享各自的專(zhuan)業(ye)知識(shi)(shi)和(he)實(shi)踐經(jing)驗，并(bing)廣泛征求材料專(zhuan)家、洗滌(di)劑專(zhuan)家和(he)衛生專(zhuan)家的建議。當他們共(gong)同(tong)做(zuo)出一個最(zui)佳的技術決策時，應(ying)該對決策的內容和(he)理(li)由進(jin)行記錄，這(zhe)將促使其產品開發(fa)和(he)實(shi)踐基于可靠(kao)的專(zhuan)業(ye)知識(shi)(shi)和(he)經(jing)驗。

  事實(shi)上，英國的(de)(de)每一(yi)家食(shi)品(pin)生產經營者，不論(lun)是工(gong)廠還是餐館，現(xian)在都被要(yao)求(qiu)建立自(zi)己的(de)(de)食(shi)品(pin)安全管(guan)理體系(xi)。它應當(dang)以HACCP（危害分析(xi)與(yu)關鍵(jian)控制點）原(yuan)則為基礎，其實(shi)質(zhi)是尋找一(yi)切可能出錯的(de)(de)環節，持續(xu)監(jian)控這些關鍵(jian)點，并在必要(yao)時(shi)啟(qi)動程序，立即采取糾正措施(shi)。