食品安全(quan)和衛生之間的(de)緊密關系為(wei)世人所(suo)普遍(bian)認可，但解決衛生問題(ti)的(de)措(cuo)施卻并不(bu)總(zong)是為(wei)人所(suo)知。

  沙(sha)門(men)(men)氏(shi)(shi)菌(jun)是美國最常見的(de)食源性病(bing)菌(jun)，每年多達140萬人(ren)感染沙(sha)門(men)(men)氏(shi)(shi)菌(jun)。2007年，由(you)一(yi)家美國工廠引起的(de)沙(sha)門(men)(men)氏(shi)(shi)菌(jun)感染事件導致美國47個州至(zhi)少625人(ren)患病(bing)。最終(zhong)該公司召(zhao)回了(le)自(zi)2004年以(yi)來(lai)生產的(de)所有花生醬。

  21世紀初，一家大型乳制品集團因為衛生設計失誤而幾乎倒閉。該集團的生產線中，兩個牛奶罐通過分管道和單座閥連接到輸送牛奶的主管道。當從一個罐切換到另一個罐時，其中一條不銹鋼管路中滯留的牛奶最終導致了金黃色葡萄球菌污染。

  盡管歐(ou)盟(meng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)法(fa)規在“鑒(jian)于（8）”中(zhong)規定“······食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)產(chan)業(ye)鏈中(zhong)的(de)(de)每一個運營者(zhe)都應確(que)保(bao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全不受損害”，但(dan)對(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全負最(zui)終責任的(de)(de)是食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營者(zhe)（第(di)(di)1章第(di)(di)1條(tiao)第(di)(di)1a款）。面(mian)包房(fang)、啤酒廠、肉餅制造商、葡萄酒商等食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營者(zhe)必須(xu)采(cai)取全部“必要(yao)的(de)(de)措施和條(tiao)件，以控制食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)危(wei)害、確(que)保(bao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)適合(he)(he)人類消(xiao)費”。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經營者(zhe)必須(xu)確(que)保(bao)所(suo)有接觸(chu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)材料符(fu)合(he)(he)歐(ou)盟(meng)框架(jia)法(fa)規，所(suo)有接觸(chu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)設備符(fu)合(he)(he)歐(ou)盟(meng)機械指(zhi)令(ling)。他(ta)們必須(xu)確(que)保(bao)這(zhe)些材料光(guang)滑(hua)、可(ke)(ke)清洗、耐腐蝕、無毒，并得到良好的(de)(de)維護而避免出(chu)現(xian)裂紋、縫(feng)隙、劃痕和腐蝕坑(keng)等缺陷(xian)，因為這(zhe)些缺陷(xian)處可(ke)(ke)能(neng)會藏匿滋生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物，且導致日常清潔時(shi)難以完全清除這(zhe)些微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營者(zhe)有責任確(que)保(bao)將考慮經營條(tiao)件的(de)(de)變化對(dui)所(suo)用(yong)材料可(ke)(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)影響(xiang)。

  食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營者可能并不會親自設(she)計或精確(que)地(di)規(gui)定他們(men)所購買設(she)備的(de)配(pei)置(zhi)，但(dan)按照歐(ou)盟食品(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)法(fa)(fa)規(gui)的(de)要(yao)求，他們(men)必須向(xiang)設(she)備供應商(shang)(shang)提供明確(que)的(de)、關于設(she)備用(yong)(yong)途的(de)技術信息(xi)。他們(men)需要(yao)確(que)信，制(zhi)造(zao)商(shang)(shang)對他們(men)提供的(de)技術規(gui)范做出了(le)恰當(dang)的(de)回(hui)應，遵循(xun)了(le)良好的(de)操(cao)作規(gui)范和質量保(bao)證體(ti)系，以確(que)保(bao)設(she)備的(de)制(zhi)造(zao)使用(yong)(yong)了(le)商(shang)(shang)定的(de)材料和設(she)計，并且符合(he)現行法(fa)(fa)規(gui)。食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營者必須制(zhi)定必要(yao)的(de)質量控制(zhi)規(gui)程來(lai)確(que)保(bao)設(she)備的(de)驗收。同時(shi)也(ye)只有食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營者才(cai)能通過遵守制(zhi)造(zao)商(shang)(shang)推薦的(de)清潔和維(wei)護(hu)程序，來(lai)確(que)保(bao)設(she)備即(ji)使在長期(qi)使用(yong)(yong)后仍符合(he)歐(ou)盟食品(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)法(fa)(fa)規(gui)。

  確保食品(pin)接觸材(cai)料(liao)或食品(pin)加工設備符合所有相關法規的(de)最終責任，落在了負(fu)責材(cai)料(liao)或設備與食品(pin)接觸的(de)人員(yuan)肩上。食品(pin)生(sheng)產(chan)經營(ying)者可能并不親自負(fu)責選擇正(zheng)確的(de)材(cai)料(liao)或使用(yong)這(zhe)些材(cai)料(liao)進(jin)行衛生(sheng)設計，但(dan)他有責任采(cai)取措施(shi)確保供應(ying)商(shang)這(zhe)樣做。

  在實(shi)踐中，確保(bao)實(shi)現這(zhe)一(yi)目標(biao)的(de)最佳方式就是食(shi)品生產經(jing)營者和(he)(he)設備制造(zao)商(shang)共同合作(zuo)、互相分享(xiang)各自的(de)專業知(zhi)識和(he)(he)實(shi)踐經(jing)驗，并廣泛征求材料專家、洗滌劑專家和(he)(he)衛生專家的(de)建議。當他們共同做出一(yi)個最佳的(de)技術(shu)決策時，應該(gai)對(dui)決策的(de)內(nei)容和(he)(he)理由進行記錄，這(zhe)將(jiang)促使其(qi)產品開發和(he)(he)實(shi)踐基(ji)于(yu)可靠的(de)專業知(zhi)識和(he)(he)經(jing)驗。

  事實上，英國的每一(yi)家(jia)食品生產經營者，不(bu)論是工廠還是餐館(guan)，現在(zai)都被要求建立(li)自己的食品安全管理體系(xi)。它應(ying)當以HACCP（危害分析與關鍵(jian)控(kong)制點）原則為基(ji)礎，其實質是尋找一(yi)切可(ke)能出(chu)錯的環節，持續(xu)監控(kong)這些(xie)關鍵(jian)點，并在(zai)必要時(shi)啟動程序，立(li)即采取糾正措施。