食品安全和衛生(sheng)之(zhi)間(jian)的緊(jin)密關(guan)系為世人(ren)所普(pu)遍(bian)認可，但解決衛生(sheng)問題的措施卻(que)并不總(zong)是為人(ren)所知。

  沙(sha)門氏菌是美國(guo)最常見(jian)的食(shi)源(yuan)性病菌，每年(nian)多達140萬(wan)人感染沙(sha)門氏菌。2007年(nian)，由一家(jia)美國(guo)工廠引起的沙(sha)門氏菌感染事件(jian)導致美國(guo)47個州至少625人患病。最終該公司(si)召回了自(zi)2004年(nian)以來生產的所有花生醬。

  21世紀初，一家大型乳制品集團因為衛生設計失誤而幾乎倒閉。該集團的生產線中，兩個牛奶罐通過分管道和單座閥連接到輸送牛奶的主管道。當從一個罐切換到另一個罐時，其中一條不銹(xiu)鋼管路中滯留的牛奶最終導致了金黃色葡萄球菌污染。

  盡管歐(ou)(ou)盟(meng)食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)法規(gui)在“鑒于（8）”中規(gui)定“······食(shi)(shi)品(pin)產業鏈中的(de)(de)每一(yi)個運營(ying)(ying)者都應確(que)保食(shi)(shi)品(pin)安全不受(shou)損(sun)害”，但對(dui)(dui)食(shi)(shi)品(pin)安全負最終責任的(de)(de)是(shi)食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產經營(ying)(ying)者（第(di)1章(zhang)第(di)1條第(di)1a款）。面包房(fang)、啤酒(jiu)廠、肉餅制(zhi)造(zao)商、葡萄酒(jiu)商等(deng)食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產經營(ying)(ying)者必須采取全部(bu)“必要的(de)(de)措施和條件(jian)，以控制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)危害、確(que)保食(shi)(shi)品(pin)適合(he)(he)人類消費”。食(shi)(shi)品(pin)經營(ying)(ying)者必須確(que)保所有接(jie)觸食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)材(cai)料符合(he)(he)歐(ou)(ou)盟(meng)框架法規(gui)，所有接(jie)觸食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)設備符合(he)(he)歐(ou)(ou)盟(meng)機械指令。他們必須確(que)保這(zhe)些材(cai)料光滑、可(ke)清(qing)洗、耐腐蝕(shi)、無毒，并得到(dao)良好的(de)(de)維護而(er)避免出現裂紋(wen)、縫隙、劃痕(hen)和腐蝕(shi)坑(keng)等(deng)缺陷(xian)，因為這(zhe)些缺陷(xian)處可(ke)能(neng)(neng)會藏匿滋(zi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物，且導致日常清(qing)潔時難以完全清(qing)除這(zhe)些微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物。食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產經營(ying)(ying)者有責任確(que)保將考慮經營(ying)(ying)條件(jian)的(de)(de)變化對(dui)(dui)所用材(cai)料可(ke)能(neng)(neng)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)影響。

  食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營者(zhe)(zhe)可能并不會親自(zi)設(she)(she)(she)計或精確(que)地規定他(ta)們(men)所(suo)購買設(she)(she)(she)備(bei)的(de)配置，但按(an)照歐盟食(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)法規的(de)要求，他(ta)們(men)必(bi)須(xu)向設(she)(she)(she)備(bei)供應商(shang)(shang)提(ti)供明(ming)確(que)的(de)、關于(yu)設(she)(she)(she)備(bei)用(yong)途的(de)技(ji)術(shu)信息。他(ta)們(men)需要確(que)信，制(zhi)造(zao)商(shang)(shang)對(dui)他(ta)們(men)提(ti)供的(de)技(ji)術(shu)規范做出了(le)恰當的(de)回應，遵循(xun)了(le)良好的(de)操(cao)作(zuo)規范和(he)質(zhi)(zhi)量保證體系，以確(que)保設(she)(she)(she)備(bei)的(de)制(zhi)造(zao)使(shi)用(yong)了(le)商(shang)(shang)定的(de)材(cai)料和(he)設(she)(she)(she)計，并且符合(he)現行(xing)法規。食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營者(zhe)(zhe)必(bi)須(xu)制(zhi)定必(bi)要的(de)質(zhi)(zhi)量控制(zhi)規程來(lai)確(que)保設(she)(she)(she)備(bei)的(de)驗收。同時也只有食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營者(zhe)(zhe)才能通(tong)過遵守制(zhi)造(zao)商(shang)(shang)推薦的(de)清潔和(he)維護程序(xu)，來(lai)確(que)保設(she)(she)(she)備(bei)即使(shi)在長期(qi)使(shi)用(yong)后仍符合(he)歐盟食(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)法規。

  確保食(shi)品(pin)接(jie)觸材料或食(shi)品(pin)加工(gong)設(she)備(bei)符(fu)合所有相關法規的(de)最終責(ze)(ze)任，落(luo)在了負責(ze)(ze)材料或設(she)備(bei)與食(shi)品(pin)接(jie)觸的(de)人(ren)員肩上。食(shi)品(pin)生產經營者可能并不親自負責(ze)(ze)選(xuan)擇(ze)正確的(de)材料或使用這(zhe)些材料進行衛生設(she)計(ji)，但他有責(ze)(ze)任采(cai)取措施確保供應商(shang)這(zhe)樣(yang)做。

  在實踐(jian)中，確保(bao)實現這(zhe)一(yi)目標的最佳方式就(jiu)是食品生產經(jing)營(ying)者(zhe)和設備制造商(shang)共(gong)同合(he)作、互相分享各自的專(zhuan)業(ye)知識和實踐(jian)經(jing)驗，并廣泛征求(qiu)材料專(zhuan)家(jia)、洗滌(di)劑(ji)專(zhuan)家(jia)和衛生專(zhuan)家(jia)的建議。當他們(men)共(gong)同做出一(yi)個(ge)最佳的技術決(jue)策(ce)時，應該對(dui)決(jue)策(ce)的內容和理由進行記錄(lu)，這(zhe)將促使其產品開發和實踐(jian)基于可靠的專(zhuan)業(ye)知識和經(jing)驗。

  事實(shi)上，英國的(de)每一家(jia)食品生產經營者，不論是(shi)工廠還是(shi)餐館，現在都被要求(qiu)建立自己的(de)食品安全管理體系。它應當以HACCP（危害分析與關鍵控制點）原則為基礎，其實(shi)質(zhi)是(shi)尋找一切可能(neng)出錯的(de)環節，持續監控這些關鍵點，并在必要時啟動程序(xu)，立即采取(qu)糾正(zheng)措施。