源(yuan)源(yuan)不(bu)斷的(de)(de)、令人愉悅的(de)(de)、安(an)(an)全的(de)(de)食物往往被(bei)人們視為理所應當，但事實上，它(ta)的(de)(de)背后是知識、承諾和(he)準則的(de)(de)支撐(cheng)。隨著人口(kou)的(de)(de)增長和(he)城市化的(de)(de)進程(cheng)，人們對安(an)(an)全食品的(de)(de)需(xu)求從(cong)未如此(ci)強烈，食品安(an)(an)全也從(cong)未如此(ci)重(zhong)要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹(xiu)鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然(ran)而，仍然(ran)需要知(zhi)(zhi)識、承諾(nuo)和紀律來保障它們(men)的(de)(de)最佳性能表現。本書(shu)內(nei)容涵蓋食品安全責任、可(ke)清潔性設(she)計(ji)、確保衛生性的(de)(de)加工(gong)制造以及延長設(she)備壽命的(de)(de)操(cao)作。為(wei)特定的(de)(de)應用選擇正確的(de)(de)不銹鋼和合適的(de)(de)表面(mian)粗糙(cao)度便是(shi)這種知(zhi)(zhi)識和承諾(nuo)的(de)(de)一個很(hen)好的(de)(de)例證。


  鎳在不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)中起(qi)著至(zhi)關重要(yao)的(de)(de)作用，它使(shi)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)易(yi)于加工(gong)成所需的(de)(de)設(she)備(bei)。含(han)鎳不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)產(chan)品(pin)的(de)(de)應用范圍(wei)非(fei)常廣(guang)泛(fan)，幾乎可以滿(man)足任何需求。鎳還能使(shi)設(she)備(bei)經受的(de)(de)溫(wen)度范圍(wei)更(geng)寬，確保300系不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)在低(di)溫(wen)下不(bu)(bu)(bu)發(fa) 生脆裂，且在高溫(wen)下具(ju)有優異的(de)(de)強度。并且全球各國都制定了(le)符合(he)衛生標準的(de)(de)含(han)鎳不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)(de)專(zhuan)用標準。


  謹以(yi)本(ben)書獻給那些在食品(pin)接觸領(ling)域設計、制造和使(shi)用(yong)不銹鋼的(de)專業(ye)人士。本(ben)書借鑒了(le)世界各地數十年的(de)專業(ye)知識，并整(zheng)合了(le)最新標準(zhun)和實(shi)踐(jian)的(de)數據，具備較強的(de)實(shi)用(yong)性(xing)。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食品接觸材料的選擇以及食品加工設備的設計、安裝和維護對(dui)于食品衛生和食品安全具有重大(da)影響。


  本(ben)書將探討(tao)如何根(gen)據工(gong)作環境的(de)(de)要求（包括強度(du)、耐腐蝕性能、溫度(du)耐受性、加工(gong)難易程度(du)、商(shang)業可(ke)獲(huo)得性、壽命經濟性等）選(xuan)擇合適的(de)(de)食品(pin)接觸材料，并確保這些(xie)材料的(de)(de)成分不會對食品(pin)造成可(ke)能傷害到消費者的(de)(de)污染。


  本(ben)書強調了在食品加(jia)工設備(bei)設計過程(cheng)中主(zhu)動重(zhong)(zhong)視衛生性(xing)的(de)(de)重(zhong)(zhong)要性(xing)。這里的(de)(de)“衛生”不(bu)是(shi)指“始終潔凈光亮(liang)”，而是(shi)指“能夠抑制(zhi)工藝過程(cheng)中污垢的(de)(de)積(ji)聚，且在生產運行間歇易于清潔”。


  本書探討服(fu)役(yi)材(cai)料的準備-從(cong)制造到安裝。


  在追求食(shi)品(pin)和(he)飲料(liao)產(chan)品(pin)衛(wei)生(sheng)生(sheng)產(chan)的過程中，材料(liao)、設(she)計(ji)和(he)制造這(zhe)三個因素密(mi)不可分。


  本書討(tao)論了原材(cai)料供應商(shang)、設備制(zhi)造商(shang)和食品經營者各自的角(jiao)色(se)，并(bing)強調了他(ta)們之間進行技術細(xi)節溝通(tong)的重要性。


  本書(shu)大量引用了歐(ou)盟適用的(de)相(xiang)關法(fa)規(gui)，并盡可能對這些法(fa)規(gui)背(bei)后的(de)邏(luo)輯進行(xing)了解釋。所有(you)引用的(de)法(fa)規(gui)都(dou)給出(chu)了參考文獻，以便讀者可以直接訪問原始資料。本書(shu)還給出(chu)一(yi)些建議來(lai)幫(bang)助讀者了解更多的(de)信息，并列(lie)出(chu)了一(yi)些能夠提(ti)供(gong)個性化(hua)幫(bang)助的(de)組織機構。