源源不斷的(de)、令(ling)人愉悅的(de)、安全的(de)食(shi)物(wu)往往被人們(men)視為理所應當，但事(shi)實上(shang)，它的(de)背后是知識、承(cheng)諾和(he)準(zhun)則的(de)支撐。隨著人口的(de)增長和(he)城(cheng)市(shi)化的(de)進程，人們(men)對(dui)安全食(shi)品的(de)需求從未(wei)如(ru)此強(qiang)烈(lie)，食(shi)品安全也從未(wei)如(ru)此重要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然(ran)而，仍然(ran)需要知識(shi)、承(cheng)諾和(he)紀律(lv)來保障它(ta)們的(de)最佳性(xing)(xing)能表現。本書內容涵蓋食品(pin)安全責任、可清(qing)潔性(xing)(xing)設(she)(she)計、確(que)保衛(wei)生性(xing)(xing)的(de)加工制造(zao)以及延長設(she)(she)備壽(shou)命的(de)操(cao)作。為特(te)定的(de)應用(yong)選(xuan)擇正(zheng)確(que)的(de)不銹鋼和(he)合適的(de)表面粗(cu)糙(cao)度便是這種(zhong)知識(shi)和(he)承(cheng)諾的(de)一個(ge)很(hen)好(hao)的(de)例證。


  鎳(nie)在(zai)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)中(zhong)起(qi)著至關重要的(de)(de)作用(yong)，它使不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)易(yi)于加工(gong)成所需的(de)(de)設(she)(she)備(bei)。含鎳(nie)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)產品的(de)(de)應用(yong)范圍(wei)非常廣泛，幾乎可以滿足任(ren)何需求。鎳(nie)還能(neng)使設(she)(she)備(bei)經受的(de)(de)溫度范圍(wei)更寬，確保300系不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)在(zai)低溫下(xia)不(bu)(bu)發(fa) 生脆裂，且(qie)(qie)在(zai)高溫下(xia)具有(you)優異的(de)(de)強度。并且(qie)(qie)全(quan)球各國都制定(ding)了符合衛生標準(zhun)的(de)(de)含鎳(nie)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)(de)專用(yong)標準(zhun)。


  謹以本書獻給那些在食品接觸領域設計、制造和使用不銹鋼(gang)的(de)(de)專(zhuan)業人士。本書借(jie)鑒了世界各地(di)數十年(nian)的(de)(de)專(zhuan)業知識，并整合了最新(xin)標(biao)準(zhun)和實踐的(de)(de)數據，具備較(jiao)強的(de)(de)實用性。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食品接觸材料的(de)選擇以及食品加工設備的(de)設計、安(an)裝和維(wei)護對于食品衛生(sheng)和食品安(an)全具(ju)有(you)重大影響。


  本書(shu)將(jiang)探討如(ru)何根據(ju)工作(zuo)環境的(de)要求（包括強(qiang)度、耐腐蝕性能(neng)、溫度耐受性、加工難易程(cheng)度、商業可獲得(de)性、壽命經濟性等）選擇合適的(de)食(shi)品接觸材料，并確保這些材料的(de)成(cheng)分(fen)不會對食(shi)品造成(cheng)可能(neng)傷(shang)害到(dao)消費(fei)者(zhe)的(de)污染。


  本書強(qiang)調了在食品加工設備設計過程(cheng)中(zhong)主動重視衛生(sheng)性的重要性。這里的“衛生(sheng)”不是指“始終(zhong)潔(jie)凈光亮”，而是指“能夠抑制工藝過程(cheng)中(zhong)污垢的積聚，且(qie)在生(sheng)產運行(xing)間歇易(yi)于(yu)清潔(jie)”。


  本(ben)書探討服役材料的(de)準(zhun)備-從制造到(dao)安裝(zhuang)。


  在追求食(shi)品和(he)飲料產(chan)品衛生(sheng)生(sheng)產(chan)的(de)過(guo)程中，材(cai)料、設計和(he)制造(zao)這三(san)個因素(su)密(mi)不可分。


  本書討論(lun)了原材(cai)料供(gong)應商(shang)、設備制造商(shang)和食品(pin)經(jing)營者各自(zi)的角色，并強調了他們之間進行技術細節溝通的重要性。


  本書大量引(yin)用(yong)(yong)了(le)歐盟適用(yong)(yong)的(de)相關法(fa)規(gui)，并盡可能(neng)對這(zhe)些法(fa)規(gui)背后(hou)的(de)邏(luo)輯(ji)進行了(le)解釋。所(suo)有引(yin)用(yong)(yong)的(de)法(fa)規(gui)都(dou)給出(chu)了(le)參考文(wen)獻，以(yi)(yi)便(bian)讀(du)者可以(yi)(yi)直接(jie)訪(fang)問原始資料。本書還給出(chu)一些建議來幫(bang)助(zhu)讀(du)者了(le)解更(geng)多的(de)信息(xi)，并列(lie)出(chu)了(le)一些能(neng)夠(gou)提供個(ge)性化幫(bang)助(zhu)的(de)組(zu)織機構。