源源不斷(duan)的、令人(ren)愉悅的、安(an)全的食(shi)(shi)物往往被人(ren)們(men)視為理所應當，但事實上，它(ta)的背(bei)后是(shi)知識、承諾和(he)準則的支撐(cheng)。隨著人(ren)口的增長和(he)城市化的進(jin)程，人(ren)們(men)對安(an)全食(shi)(shi)品的需求從未如(ru)此強烈，食(shi)(shi)品安(an)全也從未如(ru)此重要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹(xiu)鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然(ran)而，仍然(ran)需要知識、承(cheng)諾和紀律來(lai)保(bao)(bao)障它(ta)們的(de)(de)(de)最佳性(xing)(xing)能表現。本書內容涵蓋食(shi)品(pin)安全責(ze)任(ren)、可(ke)清潔性(xing)(xing)設(she)計、確(que)保(bao)(bao)衛(wei)生性(xing)(xing)的(de)(de)(de)加工(gong)制造以及延長(chang)設(she)備壽命的(de)(de)(de)操作。為(wei)特定的(de)(de)(de)應用(yong)選擇(ze)正確(que)的(de)(de)(de)不銹(xiu)鋼和合適的(de)(de)(de)表面粗糙度便是這(zhe)種知識和承(cheng)諾的(de)(de)(de)一個(ge)很好的(de)(de)(de)例證。


  鎳在(zai)不銹鋼(gang)中起著至關重要的(de)(de)作用(yong)，它使不銹鋼(gang)易于加工成所(suo)需的(de)(de)設(she)備。含鎳不銹鋼(gang)產品的(de)(de)應用(yong)范圍(wei)非常(chang)廣泛(fan)，幾乎可(ke)以滿足任何需求(qiu)。鎳還能使設(she)備經受的(de)(de)溫度范圍(wei)更寬(kuan)，確(que)保300系不銹鋼(gang)在(zai)低(di)溫下(xia)不發 生脆裂，且(qie)在(zai)高溫下(xia)具有優異的(de)(de)強度。并且(qie)全球各國都制定了符合衛生標準(zhun)的(de)(de)含鎳不銹鋼(gang)的(de)(de)專用(yong)標準(zhun)。


  謹以本(ben)書(shu)獻(xian)給那(nei)些在食品(pin)接(jie)觸領(ling)域設(she)計(ji)、制造(zao)和使(shi)用不銹鋼的(de)(de)專業(ye)人士。本(ben)書(shu)借鑒了世界各地數(shu)(shu)十年(nian)的(de)(de)專業(ye)知識，并整合了最新標準(zhun)和實踐的(de)(de)數(shu)(shu)據，具備較強的(de)(de)實用性(xing)。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食(shi)品接觸材(cai)料(liao)的(de)選擇(ze)以及食(shi)品加工設(she)備的(de)設(she)計、安(an)裝和維護(hu)對于食(shi)品衛生和食(shi)品安(an)全具有重大影(ying)響。


  本(ben)書將探討如何根(gen)據(ju)工(gong)作環境(jing)的(de)(de)要(yao)求（包括強度、耐(nai)腐蝕性(xing)能(neng)、溫度耐(nai)受性(xing)、加(jia)工(gong)難易程度、商(shang)業可(ke)獲得性(xing)、壽命經濟性(xing)等）選擇合適的(de)(de)食品接觸材料，并確保(bao)這些材料的(de)(de)成分不會對食品造成可(ke)能(neng)傷害到消費者的(de)(de)污染。


  本書強調了在食品(pin)加工設(she)備設(she)計過(guo)程中主動重視衛(wei)(wei)生性(xing)的(de)重要(yao)性(xing)。這(zhe)里(li)的(de)“衛(wei)(wei)生”不是(shi)指“始(shi)終潔凈(jing)光亮”，而是(shi)指“能夠(gou)抑制工藝過(guo)程中污垢的(de)積聚(ju)，且在生產運行間歇易(yi)于清潔”。


  本書探討服(fu)役材料的準備(bei)-從制造到安裝。


  在追(zhui)求食品和(he)飲(yin)料(liao)產品衛生生產的過程中，材料(liao)、設計和(he)制造這三個因(yin)素密不可分(fen)。


  本書(shu)討論了(le)原(yuan)材(cai)料(liao)供應商、設備制造商和食品(pin)經營者各(ge)自的角色，并強調(diao)了(le)他(ta)們之間進行技術細節(jie)溝通的重要(yao)性。


  本(ben)書(shu)大量(liang)引(yin)用(yong)了歐(ou)盟適用(yong)的相關法(fa)規，并(bing)盡可能對(dui)這(zhe)些(xie)法(fa)規背(bei)后的邏輯進行了解釋。所有引(yin)用(yong)的法(fa)規都(dou)給出(chu)(chu)了參考文獻，以便讀者可以直(zhi)接訪問原(yuan)始資料(liao)。本(ben)書(shu)還給出(chu)(chu)一些(xie)建(jian)議來幫助讀者了解更多的信(xin)息，并(bing)列出(chu)(chu)了一些(xie)能夠提(ti)供個性(xing)化(hua)幫助的組織機(ji)構。