源源不斷的、令人(ren)愉(yu)悅的、安(an)全的食(shi)物往往被人(ren)們視(shi)為理所應當，但事(shi)實上，它(ta)的背后是知(zhi)識、承諾(nuo)和準則的支(zhi)撐(cheng)。隨著人(ren)口的增長和城市化的進(jin)程，人(ren)們對安(an)全食(shi)品(pin)的需求從未如(ru)此強(qiang)烈，食(shi)品(pin)安(an)全也從未如(ru)此重要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然而，仍(reng)然需要知識(shi)、承諾和紀律來保障它們(men)的最佳性能表現。本書內容涵蓋食品安(an)全(quan)責任(ren)、可(ke)清潔性設計、確保衛生性的加工(gong)制造(zao)以及延(yan)長設備(bei)壽命的操作。為特定(ding)的應用(yong)選(xuan)擇正(zheng)確的不銹(xiu)鋼和合適的表面(mian)粗糙度便是這種知識(shi)和承諾的一(yi)個很好的例證。


  鎳(nie)(nie)在不(bu)銹鋼(gang)中起(qi)著至(zhi)關重要(yao)的(de)(de)(de)(de)作用，它使不(bu)銹鋼(gang)易于加工成所需的(de)(de)(de)(de)設(she)備(bei)。含鎳(nie)(nie)不(bu)銹鋼(gang)產品的(de)(de)(de)(de)應用范圍非常廣(guang)泛，幾乎可(ke)以滿(man)足任何需求(qiu)。鎳(nie)(nie)還能使設(she)備(bei)經受的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度范圍更寬，確保(bao)300系(xi)不(bu)銹鋼(gang)在低溫(wen)下不(bu)發 生(sheng)(sheng)脆裂(lie)，且(qie)在高溫(wen)下具有優異的(de)(de)(de)(de)強度。并(bing)且(qie)全球(qiu)各國都(dou)制定了符合衛生(sheng)(sheng)標準的(de)(de)(de)(de)含鎳(nie)(nie)不(bu)銹鋼(gang)的(de)(de)(de)(de)專用標準。


  謹以本書獻給(gei)那些在食品接觸領(ling)域設計、制(zhi)造和(he)使用(yong)(yong)不銹鋼(gang)的(de)專業人(ren)士。本書借鑒了世(shi)界各地(di)數十(shi)年的(de)專業知識，并整合了最新(xin)標準和(he)實(shi)踐(jian)的(de)數據，具備(bei)較強的(de)實(shi)用(yong)(yong)性。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食品(pin)(pin)接觸(chu)材料的選擇(ze)以及食品(pin)(pin)加工設備的設計(ji)、安(an)裝和(he)維護對于食品(pin)(pin)衛生和(he)食品(pin)(pin)安(an)全具有重(zhong)大影響(xiang)。


  本書將探討如何(he)根據(ju)工(gong)作(zuo)環境(jing)的(de)要求（包括強度、耐腐(fu)蝕性能、溫度耐受(shou)性、加工(gong)難易(yi)程度、商業可獲(huo)得性、壽命經濟性等）選擇合適的(de)食(shi)品接觸材料，并確保這些材料的(de)成分不會對(dui)食(shi)品造(zao)成可能傷害到消費者的(de)污(wu)染(ran)。


  本(ben)書強調了在食品加(jia)工(gong)設(she)備(bei)設(she)計過程中(zhong)主動(dong)重(zhong)視(shi)衛(wei)生性的重(zhong)要性。這里的“衛(wei)生”不是(shi)指“始終潔凈光亮”，而是(shi)指“能夠抑制工(gong)藝過程中(zhong)污(wu)垢(gou)的積聚，且(qie)在生產(chan)運行間歇易于清(qing)潔”。


  本(ben)書探討(tao)服(fu)役(yi)材料(liao)的準備(bei)-從制造到安裝。


  在追求食品和(he)飲料產(chan)品衛生(sheng)生(sheng)產(chan)的過程中，材料、設計和(he)制造這(zhe)三個因素密不可分。


  本書討論了原材料供應商(shang)、設(she)備制造商(shang)和(he)食(shi)品(pin)經營者各自的角色，并強調了他們之間進行技術細節溝通的重要性。


  本書(shu)大量(liang)引用了(le)(le)(le)歐盟適用的(de)(de)相關法規(gui)(gui)，并盡可能對(dui)這些法規(gui)(gui)背后(hou)的(de)(de)邏輯進行(xing)了(le)(le)(le)解(jie)釋。所有引用的(de)(de)法規(gui)(gui)都給出了(le)(le)(le)參考文(wen)獻，以便讀(du)者可以直(zhi)接訪(fang)問原始(shi)資料。本書(shu)還(huan)給出一些建議來幫(bang)助讀(du)者了(le)(le)(le)解(jie)更(geng)多的(de)(de)信息，并列出了(le)(le)(le)一些能夠提供個性化幫(bang)助的(de)(de)組(zu)織機構(gou)。