隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，在家庭生活品和食品工業餐飲行業中不銹鋼的應用越來越廣泛，人們對不銹(xiu)鋼的要求也越來越高，不僅要不生銹、美觀，而且還要求不銹鋼制品有抗菌、殺菌功能。

  人們早就(jiu)知道，一(yi)些金屬，如銀(yin)、銅、鉍等具(ju)有(you)抗菌(jun)(jun)(jun)、殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)功能。利用此原(yuan)理，科(ke)技工作者(zhe)就(jiu)在生產(chan)生活用品的(de)(de)不銹(xiu)(xiu)鋼中添加適量(liang)的(de)(de)銅或銀(yin)，生產(chan)出的(de)(de)不銹(xiu)(xiu)鋼經抗菌(jun)(jun)(jun)性(xing)熱(re)處理后(hou)，具(ju)有(you)較好的(de)(de)加工性(xing)能和(he)良好的(de)(de)抗菌(jun)(jun)(jun)性(xing)能。

  日本日新制鋼株式會社為適應市場需要，已研制開發了一系列抗菌不銹鋼，其化學成分見表1-3。

  其中(zhong)(zhong)(zhong)，鐵素體(ti)鋼類中(zhong)(zhong)(zhong)加銅(tong)1.5％（質(zhi)量(liang)分數），馬氏體(ti)鋼中(zhong)(zhong)(zhong)加銅(tong)3.0％（質(zhi)量(liang)分數），奧氏體(ti)鋼中(zhong)(zhong)(zhong)加銅(tong)3.8％（質(zhi)量(liang)分數）。

  銅(tong)與細菌(jun)(jun)直接接觸是抗(kang)菌(jun)(jun)殺菌(jun)(jun)的先決條件，因此抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹鋼首(shou)先要進行熱處理，使(shi)高(gao)濃度的銅(tong)從基體(ti)中析出，以Σ-Cu相(xiang)均勻彌散分(fen)布，再經表面拋光處理，使(shi)Σ-Cu顯露在金屬(shu)表面，從而起抗(kang)菌(jun)(jun)作用。

  抗菌(jun)不(bu)銹鋼(gang)具有不(bu)銹鋼(gang)的優點和(he)良好的抗菌(jun)性能，深(shen)受(shou)用戶歡迎，預(yu)計在不(bu)久的將(jiang)來，會有一個較大的發(fa)展(zhan)。