有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗(kang)菌不銹鋼。

 研究(jiu)表明，一些金(jin)屬離子(zi)具有強弱不(bu)同的(de)抗(kang)(kang)菌效果，此外(wai)，還應考慮其安全性(xing)。就安全性(xing)和(he)(he)抗(kang)(kang)菌性(xing)綜合考慮，以(yi)Ag為最佳，其次(ci)是(shi)Cu和(he)(he)Zn。抗(kang)(kang)菌不(bu)銹鋼就是(shi)利用加入這些元素實現(xian)其抗(kang)(kang)菌性(xing)能的(de)。

 抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)按其制造方法(fa)的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)，可分(fen)為表(biao)面(mian)涂層(ceng)抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)、表(biao)面(mian)改性抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)、復合(he)抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)板及(ji)添(tian)加抗(kang)菌(jun)(jun)金(jin)屬元素的(de)(de)合(he)金(jin)型(xing)抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)。對上述(shu)各種抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，國內外均開展(zhan)了比較(jiao)多的(de)(de)研(yan)究(jiu)工(gong)作(zuo)，其中合(he)金(jin)型(xing)抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)研(yan)究(jiu)和應用最廣(guang)泛。

 合(he)金(jin)型抗(kang)菌不銹(xiu)鋼是通(tong)過在煉鋼時添加抗(kang)菌金(jin)屬元素，再經過特殊(shu)的熱處理加工(gong)，使抗(kang)菌不銹(xiu)鋼表面到內部都均勻分(fen)布(bu)著抗(kang)菌元素的析出相(xiang)。按照加入抗(kang)菌元素的不同(tong)可以分(fen)為含銅或含銀抗(kang)菌不銹(xiu)鋼等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。