有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不(bu)銹鋼(gang)在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗(kang)菌不銹鋼。

 研究表明(ming)，一些金屬(shu)離子具有強弱不(bu)同的(de)抗(kang)菌(jun)(jun)效果，此外，還應考慮(lv)其安全(quan)性(xing)。就安全(quan)性(xing)和(he)(he)抗(kang)菌(jun)(jun)性(xing)綜合考慮(lv)，以Ag為最(zui)佳，其次是Cu和(he)(he)Zn。抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹鋼就是利用加入(ru)這些元素實現其抗(kang)菌(jun)(jun)性(xing)能(neng)的(de)。

 抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)按其制造(zao)方法的(de)(de)不(bu)同，可分為表面涂(tu)層(ceng)抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)、表面改性抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)、復合抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)板(ban)及添加(jia)抗(kang)菌(jun)(jun)金(jin)(jin)屬元素的(de)(de)合金(jin)(jin)型(xing)抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)。對上(shang)述各種抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，國內(nei)外均開展了比較多的(de)(de)研究(jiu)工作，其中合金(jin)(jin)型(xing)抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)研究(jiu)和(he)應(ying)用(yong)最廣(guang)泛。

 合金型抗(kang)(kang)菌不(bu)銹(xiu)鋼(gang)是(shi)通過在煉(lian)鋼(gang)時添加抗(kang)(kang)菌金屬元(yuan)(yuan)素(su)，再經過特(te)殊的熱處理加工，使(shi)抗(kang)(kang)菌不(bu)銹(xiu)鋼(gang)表面到內部都均勻分布著抗(kang)(kang)菌元(yuan)(yuan)素(su)的析出相。按照加入抗(kang)(kang)菌元(yuan)(yuan)素(su)的不(bu)同可以分為含銅或(huo)含銀(yin)抗(kang)(kang)菌不(bu)銹(xiu)鋼(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。