有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼(gang)在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不銹(xiu)鋼。

 研究表明，一(yi)些金屬離子(zi)具(ju)有強弱不(bu)(bu)同的抗(kang)(kang)菌效果，此外，還應(ying)考慮其安(an)全性(xing)(xing)(xing)(xing)。就安(an)全性(xing)(xing)(xing)(xing)和(he)抗(kang)(kang)菌性(xing)(xing)(xing)(xing)綜合考慮，以Ag為最佳，其次是Cu和(he)Zn。抗(kang)(kang)菌不(bu)(bu)銹鋼就是利用加入這些元(yuan)素實現其抗(kang)(kang)菌性(xing)(xing)(xing)(xing)能(neng)的。

 抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)按其(qi)制造方法(fa)的(de)不(bu)同，可(ke)分(fen)為表(biao)面(mian)涂層(ceng)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)、表(biao)面(mian)改性(xing)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)、復(fu)合(he)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)板(ban)及(ji)添加(jia)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)金屬元(yuan)素的(de)合(he)金型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)。對(dui)上述(shu)各種(zhong)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)，國(guo)內外均開展了(le)比(bi)較多的(de)研(yan)究工(gong)作，其(qi)中合(he)金型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)研(yan)究和應(ying)用最廣泛。

 合金(jin)型(xing)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼(gang)(gang)是通過在煉鋼(gang)(gang)時添加(jia)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)金(jin)屬(shu)元素(su)，再經(jing)過特殊的熱處理加(jia)工(gong)，使(shi)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼(gang)(gang)表面到內部都均勻(yun)分(fen)布著抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)元素(su)的析出相。按照加(jia)入抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)元素(su)的不同可以分(fen)為含(han)銅或含(han)銀抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹鋼(gang)(gang)等(deng)。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。