有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不(bu)銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗(kang)菌不銹鋼。

 研(yan)究表明(ming)，一些金(jin)屬離(li)子具有強弱(ruo)不同(tong)的抗(kang)菌(jun)效果(guo)，此外，還應考(kao)慮其(qi)安全性。就安全性和抗(kang)菌(jun)性綜合考(kao)慮，以Ag為(wei)最佳，其(qi)次是Cu和Zn。抗(kang)菌(jun)不銹鋼就是利用加入這(zhe)些元素(su)實(shi)現(xian)其(qi)抗(kang)菌(jun)性能的。

 抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)按其制造方法的不(bu)(bu)同，可分為表面涂層(ceng)抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)、表面改性(xing)抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)、復合(he)抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)板及添加抗菌(jun)(jun)金(jin)屬元素的合(he)金(jin)型抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)。對上述(shu)各(ge)種抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)，國內外(wai)均(jun)開展(zhan)了比較多的研究工作，其中(zhong)合(he)金(jin)型抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的研究和應用最(zui)廣泛。

 合(he)金型抗(kang)(kang)菌不(bu)銹鋼(gang)是通(tong)過(guo)在煉(lian)鋼(gang)時添加(jia)抗(kang)(kang)菌金屬元素(su)，再經(jing)過(guo)特殊(shu)的(de)熱處理(li)加(jia)工，使抗(kang)(kang)菌不(bu)銹鋼(gang)表(biao)面到內部都(dou)均勻(yun)分布著抗(kang)(kang)菌元素(su)的(de)析出(chu)相。按照(zhao)加(jia)入(ru)抗(kang)(kang)菌元素(su)的(de)不(bu)同可以分為含(han)銅或(huo)含(han)銀抗(kang)(kang)菌不(bu)銹鋼(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。