就全(quan)球(qiu)而言，食物中(zhong)毒(du)、細菌感(gan)染不斷發(fa)(fa)生(sheng)。1996年(nian)日本發(fa)(fa)生(sheng)了(le)一(yi)次舉世(shi)聞名(ming)的(de)(de)病(bing)原性大(da)腸桿菌感(gan)染、MRSA(黃色葡萄球(qiu)菌）感(gan)染，還有乳制品細菌感(gan)染，特別是(shi)現(xian)在SARS 病(bing)毒(du)已引起全(quan)球(qiu)的(de)(de)極大(da)關注，喚起人類的(de)(de)衛生(sheng)與健康覺悟。衛生管理已是社會的大問題，對醫院、公共場所、生活用品、家用品、廁所、廚房等衛生要求日益高漲，因此要求各種抗菌劑、抗菌商品不斷創新，其中應用最廣、最具社會效應的就是抗菌不銹鋼的應用與開發。

 古人使用的(de)(de)銀(yin)(yin)銅(tong)器是(shi)(shi)最早的(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金屬(shu)(shu)材(cai)料。現代抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金屬(shu)(shu)材(cai)料是(shi)(shi)在(zai)20世紀90年(nian)代繼抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)防臭纖維之后出現的(de)(de)。所有(you)的(de)(de)金屬(shu)(shu)本身都具有(you)一(yi)定程度的(de)(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)性，但(dan)是(shi)(shi)隨(sui)著材(cai)料使用時間的(de)(de)延長，材(cai)料表面(mian)易(yi)形(xing)成微(wei)生(sheng)物膜，有(you)利(li)于有(you)害(hai)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖生(sheng)長，更(geng)重要的(de)(de)是(shi)(shi)對材(cai)料產生(sheng)腐蝕破(po)壞(huai)(huai)作用。因(yin)此，抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金屬(shu)(shu)材(cai)料既要抑(yi)制材(cai)料表面(mian)致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，又要考(kao)慮防止(zhi)鐵細(xi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、腐生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)和硫酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)破(po)壞(huai)(huai)，這在(zai)工業(ye)尤為(wei)重要。例如，水利(li)部門的(de)(de)金屬(shu)(shu)結構、電子器件的(de)(de)線路板(ban)等都有(you)被(bei)微(wei)生(sheng)物破(po)壞(huai)(huai)的(de)(de)危險，也(ye)因(yin)此在(zai)飛(fei)機控(kong)制系(xi)統上出現過重大事故。有(you)關抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金屬(shu)(shu)的(de)(de)研究(jiu)是(shi)(shi)從(cong)1997年(nian)開(kai)始的(de)(de)，主要是(shi)(shi)在(zai)金屬(shu)(shu)材(cai)料中摻入抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)功能較好的(de)(de)銅(tong)、銀(yin)(yin)、鋅及鎳(nie)、鋁、鉻(ge)。

 目(mu)前抗(kang)菌金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)材料(liao)(liao)主要(yao)分為兩大類：一類是(shi)合金(jin)(jin)型抗(kang)菌金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)材料(liao)(liao)；另一類是(shi)涂層型抗(kang)菌金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)材料(liao)(liao)。合金(jin)(jin)型抗(kang)菌金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)材料(liao)(liao)是(shi)在(zai)材料(liao)(liao)中添加抗(kang)菌性金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)如銅或銀(yin)進(jin)行(xing)合金(jin)(jin)化，然后熱處理。制備合金(jin)(jin)型抗(kang)菌金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)材料(liao)(liao)是(shi)抗(kang)菌金(jin)(jin)屬(shu)(shu)(shu)的重要(yao)發展方向，但(dan)目(mu)前具有(you)高度實用價值的主要(yao)還是(shi)抗(kang)菌不銹鋼材料(liao)(liao)。

 合金型(xing)抗菌(jun)金屬(shu)材料主要為加銅(tong)(tong)型(xing)和(he)(he)加銀型(xing)。加銅(tong)(tong)型(xing)抗菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼首先于20世紀90年代在(zai)日(ri)本開(kai)(kai)發(fa)成功。最初開(kai)(kai)發(fa)成功的是具有良好(hao)加工(gong)性(xing)能和(he)(he)抗菌(jun)效果(guo)的含銅(tong)(tong)鐵素(su)體(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼材料，其中銅(tong)(tong)含量一(yi)般在(zai)2%以(yi)下，廣泛應(ying)用(yong)(yong)于全自動(dong)洗衣機、食(shi)品冷藏(zang)車、食(shi)品冷庫及商業廚房設(she)備(bei)等(deng)方面(mian)。隨后含銅(tong)(tong)馬氏體(ti)系(xi)列抗菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼和(he)(he)奧氏體(ti)系(xi)列不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼也相繼開(kai)(kai)發(fa)成功，前者可用(yong)(yong)于制備(bei)菜刀、廚房用(yong)(yong)剪刀等(deng)家用(yong)(yong)刀具，后者可廣泛應(ying)用(yong)(yong)于廚房器(qi)具、食(shi)品和(he)(he)醫(yi)療設(she)備(bei)以(yi)及有關的設(she)備(bei)，并(bing)可加工(gong)成各(ge)種板(ban)材制品和(he)(he)形狀復(fu)雜的管道和(he)(he)管件制品。

 銀(yin)離(li)子(zi)是(shi)最佳的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金屬離(li)子(zi)，隨著銀(yin)系(xi)無機抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)劑的(de)(de)廣泛應(ying)用(yong)，設計加銀(yin)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)設想也隨之產生。近年日本川崎鋼(gang)(gang)(gang)(gang)鐵公司開發成(cheng)(cheng)功(gong)兩類加銀(yin)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)材(cai)料，材(cai)料中含(han)銀(yin)量在0.4%左右。根(gen)據(ju)日本抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)制品技(ji)術協會制定的(de)(de)貼膜法抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)性(xing)實(shi)驗評定的(de)(de)結果，證明了這種(zhong)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)對部分致病性(xing)微生物具(ju)(ju)(ju)有(you)很高的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)性(xing)，而(er)且具(ju)(ju)(ju)有(you)很快的(de)(de)殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)速度。加銀(yin)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)與加銅抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)性(xing)相比，具(ju)(ju)(ju)有(you)更(geng)加優(you)(you)越的(de)(de)耐表面處(chu)理(li)性(xing)。用(yong)加銀(yin)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)加工制成(cheng)(cheng)的(de)(de)各種(zhong)器件，經(jing)過(guo)研磨等表面處(chu)理(li)之后仍能(neng)保持其優(you)(you)越的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)性(xing)，而(er)且經(jing)過(guo)焊接后也能(neng)確保其抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)性(xing)和耐蝕性(xing)。加銀(yin)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)可廣泛用(yong)于廚房用(yong)具(ju)(ju)(ju)、洗衣機等家用(yong)器具(ju)(ju)(ju)及(ji)醫療器械等凡要(yao)求具(ju)(ju)(ju)有(you)抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)效果的(de)(de)各個領域(yu)。