就(jiu)全(quan)球(qiu)而言，食(shi)物中毒、細(xi)菌(jun)(jun)感(gan)染不斷(duan)發(fa)生。1996年(nian)日本發(fa)生了(le)一次舉世(shi)聞名(ming)的病(bing)原性大(da)腸桿(gan)菌(jun)(jun)感(gan)染、MRSA(黃色(se)葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)）感(gan)染，還有乳(ru)制品(pin)細(xi)菌(jun)(jun)感(gan)染，特別是現在(zai)SARS 病(bing)毒已引(yin)起全(quan)球(qiu)的極(ji)大(da)關(guan)注，喚起人類(lei)的衛生與健康覺(jue)悟。衛生管理已是社會的大問題，對醫院、公共場所、生活用品、家用品、廁所、廚房等衛生要求日益高漲，因此要求各種抗菌劑、抗菌商品不斷創新，其中應用最廣、最具社會效應的就是抗菌不銹鋼的應用與開發。

 古人使用(yong)的(de)(de)(de)(de)銀銅器是最早的(de)(de)(de)(de)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)屬(shu)(shu)材(cai)(cai)料(liao)。現(xian)代(dai)(dai)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)屬(shu)(shu)材(cai)(cai)料(liao)是在(zai)20世紀90年代(dai)(dai)繼(ji)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)防(fang)臭纖維之后出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)(de)。所有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)金(jin)屬(shu)(shu)本身都具有(you)(you)(you)一定程度的(de)(de)(de)(de)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)性，但是隨著材(cai)(cai)料(liao)使用(yong)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)延長，材(cai)(cai)料(liao)表面易形成微(wei)生(sheng)(sheng)物膜，有(you)(you)(you)利(li)于有(you)(you)(you)害細菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖生(sheng)(sheng)長，更重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)是對材(cai)(cai)料(liao)產生(sheng)(sheng)腐(fu)蝕破(po)壞作用(yong)。因(yin)此(ci)，抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)屬(shu)(shu)材(cai)(cai)料(liao)既要(yao)抑制材(cai)(cai)料(liao)表面致病菌(jun)(jun)(jun)(jun)，又要(yao)考慮防(fang)止鐵(tie)細菌(jun)(jun)(jun)(jun)、腐(fu)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)和硫(liu)酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)破(po)壞，這在(zai)工(gong)業(ye)尤為(wei)重(zhong)要(yao)。例如，水利(li)部門的(de)(de)(de)(de)金(jin)屬(shu)(shu)結構、電子(zi)器件的(de)(de)(de)(de)線路板等都有(you)(you)(you)被微(wei)生(sheng)(sheng)物破(po)壞的(de)(de)(de)(de)危險，也因(yin)此(ci)在(zai)飛機(ji)控制系統上出(chu)現(xian)過重(zhong)大(da)事故。有(you)(you)(you)關抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)屬(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)研(yan)究是從1997年開始的(de)(de)(de)(de)，主要(yao)是在(zai)金(jin)屬(shu)(shu)材(cai)(cai)料(liao)中(zhong)摻入抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)功能較好的(de)(de)(de)(de)銅、銀、鋅及(ji)鎳、鋁(lv)、鉻。

 目前抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)(liao)主(zhu)要(yao)分為(wei)兩大類(lei)：一類(lei)是(shi)合(he)金(jin)(jin)(jin)型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)(liao)；另一類(lei)是(shi)涂層型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)(liao)。合(he)金(jin)(jin)(jin)型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)(liao)是(shi)在材(cai)料(liao)(liao)中添加抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)性金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)如銅或(huo)銀(yin)進行合(he)金(jin)(jin)(jin)化，然后(hou)熱處理(li)。制備合(he)金(jin)(jin)(jin)型抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)(liao)是(shi)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)的重要(yao)發展方向，但目前具有高度(du)實(shi)用(yong)價值的主(zhu)要(yao)還(huan)是(shi)抗(kang)(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)不銹鋼材(cai)料(liao)(liao)。

 合金型(xing)抗(kang)菌(jun)金屬材料主要(yao)為加銅型(xing)和(he)加銀型(xing)。加銅型(xing)抗(kang)菌(jun)不銹鋼(gang)(gang)首先于20世紀90年代在(zai)日本(ben)開(kai)發成(cheng)功(gong)。最(zui)初開(kai)發成(cheng)功(gong)的(de)(de)是具有良好(hao)加工(gong)性能和(he)抗(kang)菌(jun)效果的(de)(de)含(han)(han)銅鐵(tie)素體不銹鋼(gang)(gang)材料，其中銅含(han)(han)量一般在(zai)2%以下(xia)，廣泛(fan)應(ying)用(yong)于全自(zi)動洗衣機、食(shi)品(pin)冷藏車、食(shi)品(pin)冷庫(ku)及(ji)商業廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)等方(fang)面。隨后含(han)(han)銅馬氏體系列(lie)抗(kang)菌(jun)不銹鋼(gang)(gang)和(he)奧氏體系列(lie)不銹鋼(gang)(gang)也相(xiang)繼開(kai)發成(cheng)功(gong)，前者可用(yong)于制(zhi)備(bei)菜(cai)刀、廚(chu)(chu)房用(yong)剪刀等家用(yong)刀具，后者可廣泛(fan)應(ying)用(yong)于廚(chu)(chu)房器具、食(shi)品(pin)和(he)醫療(liao)設(she)備(bei)以及(ji)有關的(de)(de)設(she)備(bei)，并可加工(gong)成(cheng)各種板材制(zhi)品(pin)和(he)形狀復雜的(de)(de)管道和(he)管件制(zhi)品(pin)。

 銀(yin)離子(zi)是最佳的(de)(de)抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)金屬離子(zi)，隨著銀(yin)系(xi)無機抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)劑的(de)(de)廣泛應用(yong)，設(she)計加(jia)(jia)(jia)銀(yin)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)設(she)想也隨之產生(sheng)。近年日(ri)本(ben)(ben)川崎鋼(gang)(gang)(gang)(gang)鐵公司開發成(cheng)功兩類加(jia)(jia)(jia)銀(yin)抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)材(cai)料，材(cai)料中含(han)銀(yin)量在0.4%左右。根據日(ri)本(ben)(ben)抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)制品技術協(xie)會制定的(de)(de)貼膜法抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)性實驗評定的(de)(de)結果(guo)(guo)，證明了(le)這(zhe)種(zhong)抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)對部(bu)分致病性微生(sheng)物具(ju)(ju)有很(hen)高的(de)(de)抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)性，而且具(ju)(ju)有很(hen)快的(de)(de)殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)速度(du)。加(jia)(jia)(jia)銀(yin)抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)與加(jia)(jia)(jia)銅抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)性相比，具(ju)(ju)有更加(jia)(jia)(jia)優越的(de)(de)耐表面(mian)處理性。用(yong)加(jia)(jia)(jia)銀(yin)抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)加(jia)(jia)(jia)工制成(cheng)的(de)(de)各種(zhong)器件，經過研磨等表面(mian)處理之后仍能保持(chi)其優越的(de)(de)抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)性，而且經過焊(han)接(jie)后也能確(que)保其抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)性和耐蝕性。加(jia)(jia)(jia)銀(yin)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)可廣泛用(yong)于廚房用(yong)具(ju)(ju)、洗衣機等家用(yong)器具(ju)(ju)及醫療器械(xie)等凡要求具(ju)(ju)有抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)效果(guo)(guo)的(de)(de)各個領(ling)域。