根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼(gang)分為五大類。

（1）奧(ao)氏體型不銹鋼 基體以面心立方晶體結構的奧(ao)氏體組織（γ相）為主(zhu)，無磁(ci)性(xing)，主(zhu)要通過冷加工(gong)使其強化（可能導致一(yi)定的磁(ci)性(xing)）的不銹鋼。

（2）鐵素體型不(bu)銹(xiu)鋼 基體以體心立方(fang)晶體結構的(de)鐵素體組織(zhi)（α相）為主，有磁性，一般不(bu)能通過熱處理硬(ying)化，但冷加工可使(shi)其輕(qing)微(wei)強化的(de)不(bu)銹(xiu)鋼。

（3）奧氏體-鐵素體（雙相(xiang)）型不(bu)(bu)銹鋼 基體兼有奧氏體和鐵素體兩相(xiang)組(zu)織（其中(zhong)較少相(xiang)的含(han)量（質量分數）一般大于(yu)15％），有磁性，可通過冷加工使其強化的不(bu)(bu)銹鋼。

（4）馬氏(shi)體型不銹鋼 基體為馬氏(shi)體組織，有磁性，通過熱處理可調整其力(li)學性能(neng)的不銹鋼。

（5）沉淀硬化(hua)型(xing)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼 基體(ti)為奧氏體(ti)或馬氏體(ti)組織(zhi)，并通(tong)過沉淀硬化(hua)（又稱(cheng)時效(xiao)硬化(hua)）處理可使其硬（強(qiang)）化(hua)的不(bu)(bu)銹(xiu)鋼。