根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧(ao)氏(shi)體型(xing)不銹鋼 基(ji)體以面心立方晶體結構的(de)奧(ao)氏(shi)體組織（γ相）為主，無磁性(xing)，主要通過冷加(jia)工使其強化(hua)（可能導(dao)致一定(ding)的(de)磁性(xing)）的(de)不銹鋼。

（2）鐵素體型(xing)不銹鋼(gang) 基體以體心(xin)立方(fang)晶體結構的(de)鐵素體組(zu)織（α相(xiang)）為(wei)主，有磁性，一般不能(neng)通過熱(re)處理硬化，但冷加工可使其輕(qing)微強(qiang)化的(de)不銹鋼(gang)。

（3）奧氏體(ti)-鐵(tie)素體(ti)（雙相）型(xing)不銹鋼 基體(ti)兼(jian)有奧氏體(ti)和鐵(tie)素體(ti)兩相組(zu)織（其中較少相的含量（質量分數）一般大于(yu)15％），有磁性，可通過冷加工使(shi)其強化(hua)的不銹鋼。

（4）馬氏體(ti)型不銹(xiu)鋼(gang) 基體(ti)為(wei)馬氏體(ti)組(zu)織，有磁性，通過熱處(chu)理(li)可調整其力學性能的(de)不銹(xiu)鋼(gang)。

（5）沉(chen)(chen)淀硬(ying)化型(xing)不(bu)(bu)銹鋼(gang) 基(ji)體(ti)為奧(ao)氏(shi)體(ti)或馬氏(shi)體(ti)組織(zhi)，并通(tong)過沉(chen)(chen)淀硬(ying)化（又稱(cheng)時效硬(ying)化）處(chu)理可使其硬(ying)（強）化的不(bu)(bu)銹鋼(gang)。