根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏體(ti)(ti)型不(bu)銹鋼 基體(ti)(ti)以面心(xin)立(li)方晶體(ti)(ti)結(jie)構(gou)的奧氏體(ti)(ti)組織(zhi)（γ相(xiang)）為主，無磁性，主要(yao)通過(guo)冷加工使其強化（可(ke)能(neng)導(dao)致一定的磁性）的不(bu)銹鋼。

（2）鐵(tie)素體型不(bu)(bu)銹鋼 基體以(yi)體心(xin)立方(fang)晶(jing)體結(jie)構的鐵(tie)素體組(zu)織（α相）為主，有磁性(xing)，一般(ban)不(bu)(bu)能通(tong)過熱處理硬化(hua)，但冷(leng)加工可使(shi)其輕微強(qiang)化(hua)的不(bu)(bu)銹鋼。

（3）奧氏(shi)體(ti)(ti)-鐵素體(ti)(ti)（雙相）型不銹(xiu)鋼(gang) 基體(ti)(ti)兼有奧氏(shi)體(ti)(ti)和鐵素體(ti)(ti)兩相組織（其(qi)中較少相的(de)含(han)量（質量分數）一般(ban)大于15％），有磁性(xing)，可通過冷加工使其(qi)強(qiang)化(hua)的(de)不銹(xiu)鋼(gang)。

（4）馬氏體型不(bu)(bu)銹鋼 基體為(wei)馬氏體組織(zhi)，有磁性，通過熱處理可調整(zheng)其力學性能的不(bu)(bu)銹鋼。

（5）沉淀(dian)硬化型不(bu)銹(xiu)鋼 基體(ti)為(wei)奧氏體(ti)或馬氏體(ti)組(zu)織，并通過沉淀(dian)硬化（又稱時效硬化）處理可(ke)使其硬（強(qiang)）化的(de)不(bu)銹(xiu)鋼。