根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏體型不銹鋼(gang)(gang) 基體以面(mian)心立方晶體結構(gou)的奧氏體組織(zhi)（γ相）為主(zhu)，無磁(ci)性(xing)，主(zhu)要通過冷加工(gong)使其強化（可能導(dao)致一(yi)定的磁(ci)性(xing)）的不銹鋼(gang)(gang)。

（2）鐵(tie)素體型不(bu)銹鋼(gang) 基體以體心(xin)立方晶體結構的鐵(tie)素體組織（α相）為主，有磁性，一般不(bu)能通過熱處理硬化，但冷加(jia)工可(ke)使其輕(qing)微強化的不(bu)銹鋼(gang)。

（3）奧氏(shi)體(ti)-鐵素體(ti)（雙相(xiang)）型不銹(xiu)鋼 基體(ti)兼有奧氏(shi)體(ti)和鐵素體(ti)兩相(xiang)組(zu)織（其中較少相(xiang)的(de)含(han)量（質量分數）一般大于15％），有磁(ci)性，可通(tong)過冷加工(gong)使其強化的(de)不銹(xiu)鋼。

（4）馬氏(shi)(shi)體(ti)型不銹鋼 基體(ti)為馬氏(shi)(shi)體(ti)組織，有(you)磁(ci)性，通過(guo)熱處(chu)理可調(diao)整其力學性能的不銹鋼。

（5）沉淀硬(ying)化(hua)(hua)型不(bu)銹鋼(gang) 基體(ti)(ti)為奧氏(shi)體(ti)(ti)或馬氏(shi)體(ti)(ti)組(zu)織，并通過(guo)沉淀硬(ying)化(hua)(hua)（又稱時效硬(ying)化(hua)(hua)）處(chu)理可使其硬(ying)（強(qiang)）化(hua)(hua)的不(bu)銹鋼(gang)。