西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不(bu)銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日本(ben)，如果提(ti)及西餐(can)(can)用具(ju)生(sheng)(sheng)產地(di)時，則新瀉縣燕市位局(ju)第一。從裝設數(shu)(shu)臺沖壓(ya)機床，夫婦倆就(jiu)可(ke)加工(gong)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)家庭小(xiao)作坊(fang)式產業模式，發展到大公(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)洋餐(can)(can)具(ju)制造公(gong)司(si)，現已(yi)超過3000家。但是，由于韓國(guo)或東南亞的(de)(de)(de)(de)加工(gong)費比(bi)日本(ben)低，原來的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產占(zhan)有率被奪走(zou)；隨(sui)后(hou)中國(guo)的(de)(de)(de)(de)勞動力(li)比(bi)他們還(huan)便宜(yi)，這些(xie)洋餐(can)(can)具(ju)就(jiu)大多數(shu)(shu)轉(zhuan)(zhuan)為中國(guo)生(sheng)(sheng)產。這樣一來，日本(ben)燕市的(de)(de)(de)(de)洋餐(can)(can)具(ju)生(sheng)(sheng)產量就(jiu)顯著(zhu)地(di)降低了。這些(xie)生(sheng)(sheng)產洋餐(can)(can)具(ju)的(de)(de)(de)(de)廠家開始轉(zhuan)(zhuan)向(xiang)(xiang)(xiang)生(sheng)(sheng)產經營用啤酒(jiu)容器，也有的(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)(zhuan)向(xiang)(xiang)(xiang)高爾夫球俱樂部用品。有的(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)(zhuan)向(xiang)(xiang)(xiang)成功，有的(de)(de)(de)(de)仍操舊業，工(gong)廠的(de)(de)(de)(de)數(shu)(shu)量卻(que)大為減少(shao)。


日本航空公司飛機內，原來所使(shi)(shi)用(yong)的(de)洋餐具幾乎全(quan)是日本燕市(shi)所生(sheng)產的(de)。但后來，航空公司以價格便宜(yi)的(de)中國貨(huo)替(ti)代(dai)了日本貨(huo)，使(shi)(shi)日本貨(huo)大量減少，也有為反(fan)對恐怖主義(yi)威脅使(shi)(shi)用(yong)洋餐具塑料化的(de)影(ying)響，有的(de)工(gong)廠就(jiu)生(sheng)產一百日元的(de)特別便宜(yi)的(de)西(xi)餐具。以生(sheng)產不銹鋼西(xi)餐具為廣大用(yong)戶(hu)所關注(zhu)并以此(ci)為榮的(de)燕市(shi)，迎著逆風仍然呈現出堅強(qiang)的(de)姿態。


距(ju)近(jin)大(da)約十余(yu)年前(qian)，不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)(guo)重(zhong)振(zhen)市場(chang)。在電視(shi)廣告(gao)中說(shuo)(shuo)，使用鋁鍋(guo)(guo)所溶出的(de)鋁，從血液中流(liu)到腦部蓄(xu)積起(qi)來以后(hou)，就會(hui)患(huan)有老(lao)年癡呆癥。星期(qi)日(ri)早晨視(shi)聽率高(gao)峰時播放這種節目，并以數據進行說(shuo)(shuo)明(ming)，其(qi)(qi)影響范圍很大(da)。隨后(hou)在超級市場(chang)內，鋁鍋(guo)(guo)幾(ji)乎消失(shi)殆盡了(le)。從這時起(qi)日(ri)本國內的(de)鋁鍋(guo)(guo)加(jia)工業(ye)者，紛紛購進不銹(xiu)鋼(gang)開始生產不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)(guo)，其(qi)(qi)需求量(liang)也急劇增加(jia)。


不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)刀、叉子、勺子的(de)背面(mian)施行(xing)記(ji)號(hao)壓印。多數都是(shi)打(da)印為Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)相關的(de)人(ren)員(yuan)一(yi)(yi)看就會預想(xiang)到(dao)，這些(xie)都是(shi)表示西餐具所使用(yong)的(de)鋼(gang)(gang)(gang)種。當您看到(dao)Stainless Steel就可能認為是(shi)最高級的(de)，實際上13Cr或18Cr是(shi)馬(ma)氏體和鐵(tie)素(su)體系列的(de)不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)（利用(yong)磁鐵(tie)一(yi)(yi)觸便知(zhi)）。18-8,18-10,18-12等(deng)是(shi)分別表示鉻含(han)量和鎳(nie)含(han)量的(de)。18-9是(shi)不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)的(de)代表型鋼(gang)(gang)(gang)種SUS304，而18-10,18-12等(deng)是(shi)西餐具制(zhi)造廠為了(le)突出一(yi)(yi)種高級感(gan)，表示所用(yong)的(de)材料是(shi)不(bu)同于(yu)其(qi)他西餐具制(zhi)造廠，是(shi)依靠不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)生產廠生產出一(yi)(yi)些(xie)特殊(shu)鋼(gang)(gang)(gang)種，進行(xing)步步升高的(de)生產，其(qi)實它們之間的(de)耐腐蝕(shi)性幾乎完全相同，雖然稱(cheng)鎳(nie)含(han)量多則光澤好，但(dan)對差別化(hua)競爭幾乎沒有意(yi)義。


 刀、叉子(zi)和勺子(zi)是(shi)(shi)(shi)使(shi)用(yong)SUS304，SUS430，SUS304在沖(chong)壓機床上成形，然后落(luo)料(liao)，再在滾筒(tong)中進(jin)行拋光而成。高(gao)級刀具，多數是(shi)(shi)(shi)在日(ri)本關市制造。因為要(yao)求具備(bei)強(qiang)度(du)高(gao)硬(ying)度(du)高(gao)，則使(shi)用(yong)馬氏體系(xi)列不(bu)銹(xiu)鋼SUS420J1等(deng)，這些鋼種(zhong)屬于(yu)高(gao)碳系(xi)列不(bu)銹(xiu)鋼，是(shi)(shi)(shi)一些淬火后即硬(ying)度(du)高(gao)又具備(bei)耐腐蝕性的(de)材料(liao)。從銀制或搪瓷制西餐(can)具到不(bu)銹(xiu)鋼的(de)不(bu)銹(xiu)鋼化的(de)重點是(shi)(shi)(shi)因腐蝕性而局耐用(yong)性和清潔(jie)性及高(gao)強(qiang)度(du)高(gao)硬(ying)度(du)。