西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在(zai)日本(ben)，如(ru)果提及西(xi)餐(can)(can)用具(ju)(ju)生(sheng)(sheng)(sheng)產地時，則新瀉縣(xian)燕市(shi)位局第一。從(cong)裝(zhuang)設數(shu)臺沖(chong)壓機床，夫婦倆就可(ke)加工生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)家(jia)庭小作坊式產業模式，發展到大(da)公司(si)的(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)具(ju)(ju)制造公司(si)，現已超(chao)過3000家(jia)。但是，由于(yu)韓(han)國或東南亞的(de)(de)加工費比日本(ben)低，原來的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產占(zhan)有(you)(you)率被奪走；隨后中(zhong)國的(de)(de)勞(lao)動力(li)比他們還便(bian)宜，這些洋(yang)餐(can)(can)具(ju)(ju)就大(da)多(duo)數(shu)轉為中(zhong)國生(sheng)(sheng)(sheng)產。這樣一來，日本(ben)燕市(shi)的(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)具(ju)(ju)生(sheng)(sheng)(sheng)產量就顯(xian)著(zhu)地降低了。這些生(sheng)(sheng)(sheng)產洋(yang)餐(can)(can)具(ju)(ju)的(de)(de)廠(chang)家(jia)開始轉向生(sheng)(sheng)(sheng)產經營用啤酒容器，也有(you)(you)的(de)(de)轉向高爾夫球俱樂部(bu)用品(pin)。有(you)(you)的(de)(de)轉向成功，有(you)(you)的(de)(de)仍操舊業，工廠(chang)的(de)(de)數(shu)量卻大(da)為減少。


日(ri)本(ben)(ben)航空(kong)公司飛機內(nei)，原來(lai)所使用(yong)的(de)洋餐具幾乎全是日(ri)本(ben)(ben)燕(yan)(yan)市所生(sheng)產(chan)的(de)。但后(hou)來(lai)，航空(kong)公司以價(jia)格便(bian)宜的(de)中國貨(huo)替代了日(ri)本(ben)(ben)貨(huo)，使日(ri)本(ben)(ben)貨(huo)大量(liang)減少，也有(you)為(wei)反對恐怖主義(yi)威脅使用(yong)洋餐具塑料化的(de)影響，有(you)的(de)工廠就生(sheng)產(chan)一百日(ri)元的(de)特別便(bian)宜的(de)西餐具。以生(sheng)產(chan)不銹鋼西餐具為(wei)廣大用(yong)戶所關注并以此為(wei)榮(rong)的(de)燕(yan)(yan)市，迎著逆風(feng)仍然(ran)呈現出堅強的(de)姿(zi)態。


距近大(da)約(yue)十余年(nian)前，不銹鋼(gang)鍋(guo)重振市場。在電視廣告中(zhong)說(shuo)，使(shi)用鋁鍋(guo)所溶(rong)出的(de)(de)鋁，從血液(ye)中(zhong)流(liu)到腦部蓄(xu)積起來(lai)以(yi)后(hou)(hou)，就會患有老年(nian)癡呆癥(zheng)。星期日(ri)(ri)早晨視聽率高峰時(shi)播放這種節目，并以(yi)數據(ju)進行說(shuo)明，其(qi)影響范圍很(hen)大(da)。隨(sui)后(hou)(hou)在超級(ji)市場內(nei)(nei)，鋁鍋(guo)幾乎消失(shi)殆盡了。從這時(shi)起日(ri)(ri)本國內(nei)(nei)的(de)(de)鋁鍋(guo)加工(gong)業者，紛(fen)紛(fen)購進不銹鋼(gang)開始生產不銹鋼(gang)鍋(guo)，其(qi)需求量也急劇增加。


不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)刀(dao)、叉(cha)子、勺子的(de)背面施行記(ji)號壓(ya)印(yin)。多數都是(shi)(shi)(shi)打印(yin)為(wei)(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)相(xiang)關的(de)人員一看(kan)就(jiu)會預想到(dao)，這些(xie)都是(shi)(shi)(shi)表(biao)示(shi)西餐(can)具(ju)所使用(yong)的(de)鋼(gang)(gang)(gang)種。當您看(kan)到(dao)Stainless Steel就(jiu)可(ke)能認為(wei)(wei)是(shi)(shi)(shi)最高(gao)級的(de)，實際上13Cr或18Cr是(shi)(shi)(shi)馬氏體和鐵(tie)素體系(xi)列(lie)的(de)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)（利(li)用(yong)磁(ci)鐵(tie)一觸(chu)便知）。18-8,18-10,18-12等(deng)(deng)是(shi)(shi)(shi)分別表(biao)示(shi)鉻含量(liang)和鎳含量(liang)的(de)。18-9是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)代表(biao)型鋼(gang)(gang)(gang)種SUS304，而18-10,18-12等(deng)(deng)是(shi)(shi)(shi)西餐(can)具(ju)制造廠為(wei)(wei)了突出(chu)(chu)一種高(gao)級感，表(biao)示(shi)所用(yong)的(de)材料是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)同(tong)于其他西餐(can)具(ju)制造廠，是(shi)(shi)(shi)依靠不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)生(sheng)產(chan)廠生(sheng)產(chan)出(chu)(chu)一些(xie)特殊鋼(gang)(gang)(gang)種，進行步步升高(gao)的(de)生(sheng)產(chan)，其實它們(men)之間的(de)耐腐蝕性幾乎(hu)(hu)完全相(xiang)同(tong)，雖然(ran)稱鎳含量(liang)多則光澤(ze)好，但對差(cha)別化競爭幾乎(hu)(hu)沒(mei)有意義。


 刀(dao)、叉子(zi)和勺子(zi)是使用SUS304，SUS430，SUS304在沖壓機(ji)床上成形(xing)，然后(hou)落料，再在滾筒中進(jin)行拋光而(er)成。高(gao)級刀(dao)具(ju)(ju)，多(duo)數是在日本關市制造。因(yin)為要(yao)求(qiu)具(ju)(ju)備強(qiang)度(du)高(gao)硬度(du)高(gao)，則使用馬(ma)氏體系列(lie)不銹鋼(gang)(gang)(gang)SUS420J1等，這(zhe)些(xie)鋼(gang)(gang)(gang)種屬于高(gao)碳系列(lie)不銹鋼(gang)(gang)(gang)，是一些(xie)淬火后(hou)即硬度(du)高(gao)又具(ju)(ju)備耐腐(fu)蝕(shi)性的材料。從銀制或搪瓷制西(xi)餐(can)具(ju)(ju)到不銹鋼(gang)(gang)(gang)的不銹鋼(gang)(gang)(gang)化的重點是因(yin)腐(fu)蝕(shi)性而(er)局耐用性和清潔性及(ji)高(gao)強(qiang)度(du)高(gao)硬度(du)。