西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日(ri)本，如(ru)果提及西餐(can)用(yong)具(ju)(ju)生(sheng)(sheng)產(chan)地時，則新瀉縣燕(yan)市位局(ju)第一(yi)。從(cong)裝設數(shu)臺沖壓機床(chuang)，夫(fu)婦倆就(jiu)(jiu)可加工生(sheng)(sheng)產(chan)的家庭小作坊(fang)式產(chan)業模式，發(fa)展到大公(gong)司的洋餐(can)具(ju)(ju)制造公(gong)司，現已超過3000家。但是(shi)，由于韓國或東南亞的加工費比日(ri)本低，原來(lai)的生(sheng)(sheng)產(chan)占有率被奪走；隨后中國的勞動力比他(ta)們還便宜，這些(xie)洋餐(can)具(ju)(ju)就(jiu)(jiu)大多數(shu)轉為中國生(sheng)(sheng)產(chan)。這樣一(yi)來(lai)，日(ri)本燕(yan)市的洋餐(can)具(ju)(ju)生(sheng)(sheng)產(chan)量就(jiu)(jiu)顯(xian)著地降低了。這些(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)洋餐(can)具(ju)(ju)的廠家開始轉向生(sheng)(sheng)產(chan)經營用(yong)啤酒容器，也(ye)有的轉向高爾(er)夫(fu)球俱樂部用(yong)品。有的轉向成(cheng)功，有的仍操舊業，工廠的數(shu)量卻大為減少。


日(ri)本(ben)航(hang)空(kong)公(gong)司飛機(ji)內，原(yuan)來(lai)所使(shi)用的(de)洋餐(can)具幾乎全是(shi)日(ri)本(ben)燕市所生(sheng)產(chan)的(de)。但后來(lai)，航(hang)空(kong)公(gong)司以(yi)價格便(bian)宜的(de)中國貨替代了日(ri)本(ben)貨，使(shi)日(ri)本(ben)貨大(da)量減少，也(ye)有為(wei)反對恐怖主義威脅使(shi)用洋餐(can)具塑料化的(de)影響，有的(de)工廠就(jiu)生(sheng)產(chan)一百(bai)日(ri)元的(de)特(te)別(bie)便(bian)宜的(de)西(xi)餐(can)具。以(yi)生(sheng)產(chan)不銹(xiu)鋼西(xi)餐(can)具為(wei)廣大(da)用戶(hu)所關注并以(yi)此為(wei)榮的(de)燕市，迎著逆風仍(reng)然呈現出(chu)堅強的(de)姿態。


距近大約十余年(nian)前，不銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)重(zhong)振市(shi)場(chang)。在電視廣(guang)告中(zhong)說，使用鋁(lv)鍋(guo)(guo)所(suo)溶出的鋁(lv)，從血(xue)液中(zhong)流到(dao)腦(nao)部蓄積起來以后(hou)，就會患(huan)有(you)老(lao)年(nian)癡呆癥。星期日早晨(chen)視聽(ting)率高峰時播(bo)放(fang)這種(zhong)節(jie)目，并以數據進(jin)行說明，其(qi)(qi)影響范圍很大。隨后(hou)在超級市(shi)場(chang)內(nei)，鋁(lv)鍋(guo)(guo)幾乎(hu)消失(shi)殆盡了(le)。從這時起日本國內(nei)的鋁(lv)鍋(guo)(guo)加(jia)工業者，紛紛購進(jin)不銹(xiu)鋼開始生(sheng)產不銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)，其(qi)(qi)需求量也急劇增加(jia)。


不(bu)銹鋼(gang)(gang)刀、叉子、勺子的(de)背面施行記號(hao)壓印(yin)。多(duo)數都(dou)是打印(yin)為(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與(yu)不(bu)銹鋼(gang)(gang)相關的(de)人員一(yi)看就會(hui)預(yu)想到，這(zhe)些(xie)都(dou)是表(biao)示(shi)西餐(can)具所(suo)使用的(de)鋼(gang)(gang)種(zhong)。當您(nin)看到Stainless Steel就可能認為(wei)是最高(gao)級的(de)，實(shi)際上(shang)13Cr或(huo)18Cr是馬氏體(ti)和(he)(he)鐵素體(ti)系(xi)列的(de)不(bu)銹鋼(gang)(gang)（利用磁(ci)鐵一(yi)觸便知）。18-8,18-10,18-12等(deng)是分別(bie)表(biao)示(shi)鉻(ge)含(han)量(liang)和(he)(he)鎳(nie)含(han)量(liang)的(de)。18-9是不(bu)銹鋼(gang)(gang)的(de)代表(biao)型(xing)鋼(gang)(gang)種(zhong)SUS304，而18-10,18-12等(deng)是西餐(can)具制(zhi)造廠為(wei)了突(tu)出一(yi)種(zhong)高(gao)級感，表(biao)示(shi)所(suo)用的(de)材料是不(bu)同于其(qi)他西餐(can)具制(zhi)造廠，是依靠(kao)不(bu)銹鋼(gang)(gang)生產廠生產出一(yi)些(xie)特殊鋼(gang)(gang)種(zhong)，進行步步升高(gao)的(de)生產，其(qi)實(shi)它(ta)們之間的(de)耐腐蝕(shi)性幾(ji)乎完全相同，雖然稱(cheng)鎳(nie)含(han)量(liang)多(duo)則光澤好，但對差別(bie)化競爭幾(ji)乎沒有意(yi)義。


 刀(dao)、叉子和勺子是使用SUS304，SUS430，SUS304在(zai)沖壓機(ji)床(chuang)上成形，然后落料，再在(zai)滾筒(tong)中進行拋(pao)光而(er)成。高(gao)級刀(dao)具(ju)，多數是在(zai)日本關(guan)市制造。因為要求具(ju)備(bei)(bei)強(qiang)度(du)高(gao)硬(ying)度(du)高(gao)，則使用馬氏體系(xi)列(lie)不(bu)銹(xiu)鋼SUS420J1等(deng)，這些(xie)鋼種屬于高(gao)碳系(xi)列(lie)不(bu)銹(xiu)鋼，是一些(xie)淬火后即硬(ying)度(du)高(gao)又具(ju)備(bei)(bei)耐(nai)腐蝕(shi)性(xing)的(de)材料。從銀(yin)制或搪(tang)瓷制西(xi)餐(can)具(ju)到(dao)不(bu)銹(xiu)鋼的(de)不(bu)銹(xiu)鋼化的(de)重點是因腐蝕(shi)性(xing)而(er)局耐(nai)用性(xing)和清潔性(xing)及高(gao)強(qiang)度(du)高(gao)硬(ying)度(du)。