西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼(gang)餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日(ri)本，如果(guo)提及西(xi)餐用(yong)具(ju)(ju)生產地(di)時，則新瀉(xie)縣(xian)燕(yan)(yan)市(shi)位局第一。從裝設數(shu)臺沖壓機床(chuang)，夫婦倆(lia)就可加工生產的(de)(de)家庭(ting)小作坊式產業模(mo)式，發(fa)展到(dao)大公(gong)司的(de)(de)洋餐具(ju)(ju)制造公(gong)司，現已超過3000家。但是，由于(yu)韓國(guo)(guo)或東南亞的(de)(de)加工費比日(ri)本低，原來(lai)的(de)(de)生產占有(you)率(lv)被奪走；隨后中國(guo)(guo)的(de)(de)勞動力比他(ta)們(men)還便(bian)宜，這些洋餐具(ju)(ju)就大多數(shu)轉為中國(guo)(guo)生產。這樣一來(lai)，日(ri)本燕(yan)(yan)市(shi)的(de)(de)洋餐具(ju)(ju)生產量就顯著(zhu)地(di)降(jiang)低了。這些生產洋餐具(ju)(ju)的(de)(de)廠(chang)家開始轉向(xiang)生產經營用(yong)啤酒容(rong)器(qi)，也有(you)的(de)(de)轉向(xiang)高爾夫球(qiu)俱樂(le)部(bu)用(yong)品(pin)。有(you)的(de)(de)轉向(xiang)成(cheng)功，有(you)的(de)(de)仍操舊業，工廠(chang)的(de)(de)數(shu)量卻大為減(jian)少(shao)。


日(ri)本(ben)(ben)航(hang)空(kong)公司飛機內(nei)，原(yuan)來(lai)所使(shi)用的(de)(de)洋(yang)餐具幾乎全(quan)是日(ri)本(ben)(ben)燕市(shi)所生(sheng)產(chan)的(de)(de)。但后(hou)來(lai)，航(hang)空(kong)公司以價格便宜的(de)(de)中國貨(huo)(huo)替代了日(ri)本(ben)(ben)貨(huo)(huo)，使(shi)日(ri)本(ben)(ben)貨(huo)(huo)大量(liang)減少，也有為反對恐怖主義威脅使(shi)用洋(yang)餐具塑料化的(de)(de)影響，有的(de)(de)工(gong)廠就(jiu)生(sheng)產(chan)一百日(ri)元的(de)(de)特別便宜的(de)(de)西餐具。以生(sheng)產(chan)不銹鋼西餐具為廣大用戶所關注并以此(ci)為榮(rong)的(de)(de)燕市(shi)，迎(ying)著(zhu)逆風(feng)仍然呈現出堅強的(de)(de)姿態(tai)。


距近大(da)約十余年前，不(bu)銹(xiu)鋼鍋重(zhong)振(zhen)市(shi)場。在電視(shi)廣告(gao)中(zhong)說，使用鋁鍋所溶(rong)出的(de)鋁，從(cong)血液中(zhong)流到腦部蓄積起(qi)來以后(hou)(hou)，就會患有老(lao)年癡呆(dai)癥(zheng)。星期日早(zao)晨視(shi)聽率高峰時(shi)播放這(zhe)種節目(mu)，并(bing)以數據進行(xing)說明，其影響(xiang)范圍(wei)很大(da)。隨后(hou)(hou)在超級(ji)市(shi)場內，鋁鍋幾乎消失殆盡了。從(cong)這(zhe)時(shi)起(qi)日本國內的(de)鋁鍋加工業者，紛紛購進不(bu)銹(xiu)鋼開始生(sheng)產不(bu)銹(xiu)鋼鍋，其需求量也急(ji)劇增加。


不銹鋼(gang)刀、叉子(zi)、勺子(zi)的(de)(de)背面(mian)施行(xing)記號壓印。多(duo)(duo)數都是(shi)(shi)打(da)印為(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與(yu)不銹鋼(gang)相關的(de)(de)人員一(yi)(yi)看(kan)就會(hui)預想到，這些都是(shi)(shi)表示(shi)西(xi)餐(can)具(ju)所使用的(de)(de)鋼(gang)種。當您(nin)看(kan)到Stainless Steel就可能認(ren)為(wei)是(shi)(shi)最高級的(de)(de)，實(shi)際上13Cr或18Cr是(shi)(shi)馬(ma)氏體和鐵素體系(xi)列的(de)(de)不銹鋼(gang)（利用磁鐵一(yi)(yi)觸便(bian)知）。18-8,18-10,18-12等(deng)是(shi)(shi)分別表示(shi)鉻(ge)含(han)量和鎳含(han)量的(de)(de)。18-9是(shi)(shi)不銹鋼(gang)的(de)(de)代表型鋼(gang)種SUS304，而18-10,18-12等(deng)是(shi)(shi)西(xi)餐(can)具(ju)制造廠為(wei)了突(tu)出(chu)一(yi)(yi)種高級感(gan)，表示(shi)所用的(de)(de)材料是(shi)(shi)不同于其他西(xi)餐(can)具(ju)制造廠，是(shi)(shi)依靠(kao)不銹鋼(gang)生(sheng)產廠生(sheng)產出(chu)一(yi)(yi)些特殊鋼(gang)種，進行(xing)步步升高的(de)(de)生(sheng)產，其實(shi)它們之間(jian)的(de)(de)耐腐蝕性幾乎完全相同，雖然稱鎳含(han)量多(duo)(duo)則光(guang)澤好，但對差別化競爭(zheng)幾乎沒有意義(yi)。


 刀、叉(cha)子和勺(shao)子是使(shi)用(yong)SUS304，SUS430，SUS304在(zai)沖壓機(ji)床上成(cheng)(cheng)形，然后落料(liao)，再(zai)在(zai)滾(gun)筒中(zhong)進行拋光(guang)而成(cheng)(cheng)。高(gao)(gao)級刀具(ju)，多數是在(zai)日(ri)本(ben)關市制造。因為(wei)要求具(ju)備強(qiang)度(du)高(gao)(gao)硬(ying)度(du)高(gao)(gao)，則(ze)使(shi)用(yong)馬氏體(ti)系列不(bu)銹鋼SUS420J1等，這些(xie)鋼種屬于(yu)高(gao)(gao)碳系列不(bu)銹鋼，是一些(xie)淬火后即硬(ying)度(du)高(gao)(gao)又具(ju)備耐腐蝕性(xing)的材料(liao)。從銀(yin)制或搪瓷制西餐(can)具(ju)到(dao)不(bu)銹鋼的不(bu)銹鋼化(hua)的重點是因腐蝕性(xing)而局耐用(yong)性(xing)和清(qing)潔性(xing)及高(gao)(gao)強(qiang)度(du)高(gao)(gao)硬(ying)度(du)。