從可清潔性的(de)角度(du)來看,食品接觸材(cai)料最重要的(de)特(te)性應該是表面粗糙度(du)。微生物(wu)只有一(yi)(yi)兩微米(μm)長,而一(yi)(yi)根(gen)健康人的(de)頭發直徑約為100μm,見圖4.1。
歐洲(zhou)衛生(sheng)設備設計組織(附錄A)建議,用(yong)于食品接觸的表面(mian),表面(mian)粗(cu)糙度(du)R值不應超(chao)過0.8μm。但(dan)即便達(da)到這樣的粗(cu)糙度(du),仍有細菌可以藏匿(ni)其中,見圖4.2。
2B表面可以用于食品加工,原因是它在每次使用后很容易清潔。2B表面的冷軋不銹(xiu)鋼板的R值約為0.4μm,同時,作為一種堅硬且耐腐蝕的材料,它可以終身保持這種粗糙度。合成材料或受到磨損的材料(干燥的顆粒狀食物可以有很強的磨蝕作用)可能會積累足夠深的劃痕,導致標準的清潔程序無法將劃痕槽中的微生物清除。
并不是說材(cai)料的實(shi)用性(xing)(xing)不重(zhong)要(yao),選材(cai)時(shi)當(dang)然要(yao)考慮材(cai)料應該易(yi)于獲得(de),價格低廉,堅固耐(nai)(nai)(nai)用,耐(nai)(nai)(nai)溫,耐(nai)(nai)(nai)化學品,耐(nai)(nai)(nai)腐蝕,耐(nai)(nai)(nai)暴曬,可回收利用,可以根據需(xu)要(yao)進行焊(han)接(jie)、成型、模制或擠壓等(deng)加工(gong),但表面粗(cu)糙度對材(cai)質可清潔性(xing)(xing)有(you)直接(jie)影(ying)響。