設備通常選用國際標準規定的奧氏(shi)體不銹(xiu)鋼304/304L（PRE約為18）或316/316L（PRE約為24）制造。雖然鍛軋牌號和標稱等效的鑄造牌號，其成分略有不同，但它們的性能包括耐腐蝕性能通常被認為是等同的。低碳牌號（L牌號的碳含量不超過0.03％）常用于焊接部件。


  氯、過(guo)氧(yang)(yang)乙酸、臭氧(yang)(yang)和過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫(qing)等氧(yang)(yang)化(hua)(hua)性殺菌劑(ji)所含(han)的(de)高(gao)水平的(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)，會降低材料耐(nai)氯化(hua)(hua)物腐(fu)蝕的(de)能力，尤其(qi)是在(zai)當(dang)材質(zhi)的(de)表(biao)面粗糙度剛(gang)剛(gang)達到(dao)標準要求或材質(zhi)表(biao)面未經(jing)充分鈍化(hua)(hua)的(de)情況(kuang)下。


  溫度(du)高于55℃時，即使氯化物(wu)含量非常低，奧氏(shi)體不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)也會有應(ying)力腐蝕開(kai)裂（SCC）的(de)風險；而雙相不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)則能(neng)夠(gou)耐受(shou)大氣壓(ya)下的(de)沸點溫度(du)。化工應(ying)用(yong)(yong)中，采用(yong)(yong)表面(mian)成型工藝(yi)引入表面(mian)壓(ya)應(ying)力可以達到控制(zhi)應(ying)力腐蝕開(kai)裂的(de)目(mu)的(de)，但這樣做會導致材質(zhi)表面(mian)的(de)粗糙(cao)度(du)達不(bu)(bu)到衛生行業可清潔(jie)性(xing)的(de)要(yao)求。


  全(quan)(quan)世界對不(bu)銹鋼(gang)成(cheng)分(fen)的(de)規定(ding)基本是一(yi)致的(de)，但歐(ou)洲標(biao)(biao)準(zhun)（以DIN標(biao)(biao)準(zhun)為(wei)(wei)基礎而(er)編制）通常比ASTM／SAE標(biao)(biao)準(zhun)要更嚴格一(yi)些。例(li)如，ASTM A240中(zhong)規定(ding)的(de)Type 316L薄板或中(zhong)厚板的(de)鉬(mu)(mu)含量為(wei)(wei)2.00％～3.00％，而(er)EN 10088則按鉬(mu)(mu)含量2.00％～2.50％和(he)2.50％～3.00％將其分(fen)為(wei)(wei)1.4401和(he)1.4436兩個牌號。與此(ci)相關，一(yi)些（但不(bu)是全(quan)(quan)部(bu)）產品標(biao)(biao)準(zhun)可(ke)能允許成(cheng)分(fen)公差，鋼(gang)廠出于原(yuan)材料成(cheng)本的(de)考慮通常按成(cheng)分(fen)規定(ding)的(de)下限交貨，而(er)這可(ke)能會引(yin)起不(bu)符合某些規范(fan)的(de)問題(ti)。


  食品接觸用不銹鋼管道(dao)及其配件，即便都符合標準公差，也可能出現組裝后無法滿足衛生要求的情況。除非管道和配件來自同一個制造商，最好是采用了一套完整統一的標準。完整統一的管道和配件標準包括5個BS EN4825標準或4個AS 1528標準。同樣重要的是，設計用于機械應用的鋼管不能用于食品接觸。


  許(xu)多非工(gong)藝管線、容器和外表面(mian)的(de)要(yao)求理論(lun)上(shang)無須像食品(pin)接觸表面(mian)那樣(yang)嚴(yan)格。但(dan)它們也(ye)必須易于清潔，以(yi)最大限(xian)度地降低產品(pin)污染的(de)風險，并為工(gong)廠(chang)衛生地運行提供保障。


  為了提高能效(xiao)，可能需要對熱容(rong)器或(huo)冷容(rong)器或(huo)管道(dao)進(jin)行保(bao)(bao)溫隔熱，但保(bao)(bao)溫層的(de)氯化物含(han)量(liang)必須非常低(di)，如ASTMA795所(suo)規(gui)定，并且必須封閉以防止(zhi)水或(huo)水蒸氣(qi)進(jin)入，從而將(jiang)點蝕或(huo)應(ying)力腐蝕開裂的(de)風險降至最低(di)。NACE RP 0198《管道(dao)工(gong)程和設(she)備保(bao)(bao)溫實用規(gui)程》給出了保(bao)(bao)溫材料的(de)安裝和測試指南。