設備通常選用國際標準規定的奧氏體不銹(xiu)鋼304/304L（PRE約為18）或316/316L（PRE約為24）制造。雖然鍛軋牌號和標稱等效的鑄造牌號，其成分略有不同，但它們的性能包括耐腐蝕性能通常被認為是等同的。低碳牌號（L牌號的碳含量不超過0.03％）常用于焊接部件。

  氯(lv)、過(guo)氧(yang)(yang)(yang)乙酸、臭氧(yang)(yang)(yang)和過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)氫等(deng)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)性殺菌(jun)劑(ji)所含的(de)(de)高水平的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)，會降低材料耐氯(lv)化(hua)物腐蝕的(de)(de)能(neng)力，尤其(qi)是在當(dang)材質的(de)(de)表(biao)面粗(cu)糙度剛剛達到標準要求或材質表(biao)面未經(jing)充分鈍化(hua)的(de)(de)情況下。

  溫(wen)度(du)高于55℃時，即(ji)使氯化物含量非常低(di)，奧(ao)氏體不銹鋼(gang)也會(hui)有應力(li)腐蝕開裂（SCC）的(de)風險(xian)；而雙相不銹鋼(gang)則能夠(gou)耐受大氣(qi)壓下(xia)的(de)沸(fei)點(dian)溫(wen)度(du)。化工(gong)應用(yong)中，采(cai)用(yong)表面成(cheng)型工(gong)藝引入表面壓應力(li)可以達到控(kong)制應力(li)腐蝕開裂的(de)目的(de)，但這樣做會(hui)導(dao)致(zhi)材質(zhi)表面的(de)粗糙(cao)度(du)達不到衛生行業(ye)可清潔性的(de)要(yao)求。

  全世界對(dui)不銹鋼(gang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)基(ji)本是一致的(de)(de)，但歐洲(zhou)標(biao)準（以DIN標(biao)準為(wei)基(ji)礎而編制(zhi)）通常(chang)比ASTM／SAE標(biao)準要更嚴(yan)格一些。例如，ASTM A240中(zhong)規(gui)定(ding)(ding)的(de)(de)Type 316L薄板或中(zhong)厚板的(de)(de)鉬含量為(wei)2.00％～3.00％，而EN 10088則按(an)鉬含量2.00％～2.50％和2.50％～3.00％將(jiang)其分(fen)(fen)為(wei)1.4401和1.4436兩(liang)個牌號。與(yu)此相關(guan)，一些（但不是全部）產品標(biao)準可能(neng)允許成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)公差，鋼(gang)廠出于原(yuan)材料成(cheng)(cheng)本的(de)(de)考慮通常(chang)按(an)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)規(gui)定(ding)(ding)的(de)(de)下限交貨(huo)，而這可能(neng)會引起不符合某些規(gui)范的(de)(de)問(wen)題。

  食品接觸用不銹鋼管道及其配件，即便都符合標準公差，也可能出現組裝后無法滿足衛生要求的情況。除非管道和配件來自同一個制造商，最好是采用了一套完整統一的標準。完整統一的管道和配件標準包括5個BS EN4825標準或4個AS 1528標準。同樣重要的是，設計用于機械應用的鋼管不能用于食品接觸。

  許多非工藝管線、容(rong)器和外表(biao)面(mian)的(de)要求理論上無須(xu)像食品接觸表(biao)面(mian)那(nei)樣(yang)嚴格。但它們也(ye)必須(xu)易于(yu)清潔，以最大限度地降(jiang)低產品污染(ran)的(de)風險，并為工廠衛生地運行提供保(bao)障。

  為了提高能效，可能需要對熱容器或冷容器或管道進行保(bao)溫隔熱，但保(bao)溫層的(de)氯化物含量必(bi)須非常(chang)低(di)，如ASTMA795所規(gui)定，并且必(bi)須封閉以防(fang)止水(shui)或水(shui)蒸氣進入，從而將點(dian)蝕(shi)或應力腐蝕(shi)開裂的(de)風險降(jiang)至最低(di)。NACE RP 0198《管道工程和(he)(he)設備保(bao)溫實用(yong)規(gui)程》給(gei)出了保(bao)溫材料的(de)安裝和(he)(he)測(ce)試指(zhi)南。