不銹鋼可以(yi)分為(wei)5類：
a. 奧(ao)氏體不銹鋼；
b. 鐵素體不(bu)銹鋼；
c. 雙相不銹鋼；
d. 馬氏(shi)體不銹鋼；
e. 沉淀硬化不銹鋼。
表5.1列出了各類不銹鋼所包含的一些牌號。
1. 奧氏體(ti)不銹鋼(gang)
奧氏體不銹鋼，特別是304L不(bu)銹(xiu)鋼和316L不銹(xiu)鋼，具有良好的成型性，容易焊接，應用溫度區間大，產品形式多樣，普遍易獲得，是食品和飲料加工設備的支柱材料。其應用包括牛奶罐、葡萄酒罐、釀造容器、啤酒桶、水槽、食品加工生產線和電器。
奧氏體(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼可以(yi)通過冷加工來提(ti)高強度(du)，用以(yi)生產彈簧、鋼絲、高強度(du)螺栓、高強度(du)薄板或中厚板。如果設備用于低溫應用，相比(bi)其他種類的(de)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼，奧氏體(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的(de)韌性(xing)更好(hao)。
與304L不銹(xiu)鋼(gang)相比，在含有氯化物和二氧化硫的環境中，添加了鉬的316L不銹(xiu)鋼耐腐蝕性更強，因此適合用于儲存白葡萄酒和中等咸度的食品。當使用溫度超過55℃時，304L和316L容易發生氯化物應力腐蝕開裂。在腐蝕性更強的介質中，需要使用高合金化奧氏體不銹鋼如904L（N08904）、6％Mo不銹鋼和雙相不銹鋼。
304L不(bu)銹(xiu)鋼和316L不銹(xiu)鋼的產品形式多種多樣，包括管材、配件、棒材、中厚板、薄板等。
2. 雙相不銹鋼
雙相不銹鋼與PRE大致相同的奧氏體不銹鋼具有相似的耐點蝕和縫隙腐蝕能力。雙相(xiang)不銹(xiu)鋼(gang)的兩相顯微組織使其具備更強的耐氯化物應力腐蝕開裂能力，當304L不銹(xiu)鋼(gang)和316L不銹鋼無法滿足特定應用要求時，可以選擇雙相不銹鋼。
與(yu)傳統的(de)鉻鎳奧(ao)氏(shi)體不銹鋼(gang)相(xiang)比(bi)，雙相(xiang)不銹鋼(gang)的(de)雙相(xiang)組織含鎳量較(jiao)少，但其強(qiang)(qiang)度是奧(ao)氏(shi)體不銹鋼(gang)的(de)兩倍，延展性介于(yu)鐵素體不銹鋼(gang)和奧(ao)氏(shi)體不銹鋼(gang)之(zhi)間。它(ta)們易(yi)于(yu)焊接(jie)，可通過冷加工強(qiang)(qiang)化，并且比(bi)奧(ao)氏(shi)體不銹鋼(gang)具(ju)有(you)更好的(de)耐(nai)磨性。它(ta)們機(ji)械(xie)(xie)強(qiang)(qiang)度高，特(te)別(bie)適用于(yu)制造承受較(jiao)大機(ji)械(xie)(xie)應力的(de)設備，例如(ru)制糖離心機(ji)。
常用(yong)雙相不銹鋼的產(chan)品形式可(ke)滿足(zu)要求，但不像奧氏體不銹鋼那么廣泛。其(qi)用(yong)途包(bao)括作為(wei)結構(gou)部(bu)件代替鍍鋅板或(huo)涂漆碳鋼，或(huo)者(zhe)滿足(zu)輕量化(hua)需求。
3. 鐵素體不(bu)銹(xiu)鋼
與奧氏體合金相比，簡單的鐵鉻鐵素體不(bu)銹鋼延展性差，但可以采用類似于碳鋼的方式成型。由于易出現焊接裂紋，它們難以焊接。盡管鐵素體不銹鋼交貨時的強度略高于具有同等耐腐蝕性的奧氏體不銹鋼，但冷加工不能使其強化。它們可制成管材和厚度不超過3mm的薄板。大多數鐵素體不銹鋼牌號的耐點蝕當量PRE＜18，因此抗腐蝕性能有限。
鐵素體(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)通(tong)常(chang)用(yong)(yong)于(yu)制造(zao)家用(yong)(yong)電器(qi)(qi)如(ru)(ru)洗碗機、冰箱、抽(chou)油(you)煙(yan)機和平底鍋等。在許多應(ying)用(yong)(yong)情景中，430（S43000）不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)耐腐蝕性都是合格的(de)。鐵素體(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)具(ju)有(you)非常(chang)高的(de)抗應(ying)力腐蝕開裂(lie)能(neng)力，因而有(you)時會被(bei)用(yong)(yong)于(yu)制糖(tang)和其他(ta)食品加(jia)(jia)工業中的(de)熱交換(huan)器(qi)(qi)。對耐點蝕和耐縫隙腐蝕能(neng)力有(you)更高要(yao)求的(de)應(ying)用(yong)(yong)，可以考慮添加(jia)(jia)了鉬的(de)特(te)殊鐵素體(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)如(ru)(ru)444（S44400）。穩定(ding)化的(de)鐵素體(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)特(te)別適用(yong)(yong)于(yu)加(jia)(jia)熱器(qi)(qi)和燃(ran)燒器(qi)(qi)部件(jian)。
現(xian)代穩(wen)定(ding)化鐵素體(ti)不(bu)銹鋼有薄板和管(guan)材兩種(zhong)產品形式。盡管(guan)它們不(bu)易(yi)發生氯化物應力(li)腐(fu)蝕開裂，但它們在焊接時需要非常(chang)清潔的環(huan)境和氣體(ti)保(bao)護。
4. 馬(ma)氏體(ti)不(bu)銹鋼(gang)和沉淀硬(ying)化不(bu)銹鋼(gang)
最后兩個系列是馬氏(shi)體不銹鋼和沉淀硬化不銹鋼，兩者通常具有較低的耐腐蝕性，耐點蝕當量PRE＜18。兩者都利用熱處理來獲得更高的強度和硬度。馬氏體通常用作葉片，有時用作軸。它們具有高硬度和強耐磨性，但韌性低，因此在沖擊負荷下會斷裂。沉淀硬化不銹鋼在食品工業中很少見，但它們被用于傳送帶系統，因為聚合物材料的傳送帶容易磨損且磨損后難以清洗。
