不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不銹鋼和316不銹鋼，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。


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1. 奧氏體不銹鋼釀酒設備選(xuan)用(yong)


  釀造酒業先進行曲(qu)(qu)的制(zhi)作，其工藝(yi)以高溫曲(qu)(qu)為例，小(xiao)麥(mai)→潤料→磨碎→粗麥(mai)粉→攔曲(qu)(qu)料（加水）→踩曲(qu)(qu)→曲(qu)(qu)坯→堆積培養→成(cheng)品曲(qu)(qu)→出房(fang)→儲存(cun)。踩曲(qu)(qu)采用(yong)踩曲(qu)(qu)機（不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)造）進行。


  白酒(jiu)生產工藝流程：大曲(qu)→打(da)碎→碾(nian)細→大曲(qu)粉(fen)(fen)→撒曲(qu)→入(ru)(ru)窖(jiao)→出(chu)(chu)窖(jiao)→堆放→發酵(jiao)槽→配料（高粱粉(fen)(fen)碎＋稻殼或高粱皮清蒸）→裝(zhuang)甑(zeng)(zeng)→蒸糧蒸酒(jiu)（＋井水）→出(chu)(chu)酒(jiu)。儲酒(jiu)有多種(zhong)裝(zhuang)置(zhi)，如常用的不銹鋼大容器(qi)甑(zeng)(zeng)桶高1m，上口(kou)直徑(jing)(jing)1.7m，下口(kou)直徑(jing)(jing)1.5m，進(jin)氣壓(ya)力(li)0.15MPa，流酒(jiu)溫(wen)度35℃，甑(zeng)(zeng)內溫(wen)度前期85～95℃，入(ru)(ru)庫酒(jiu)精度61°。


  釀造(zao)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)行業：因微生物(wu)在啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)里迅速繁(fan)殖，因此(ci)嚴格的(de)衛(wei)生要求對(dui)現代釀酒(jiu)(jiu)業而言是(shi)絕對(dui)必要的(de)。304和316不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)廣泛用于儲罐(guan)(guan)、管道系統(tong)、閥門、泵和熱交換器(qi)(qi)，因為它能(neng)夠(gou)被保持得干干凈凈。同樣不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)桶(tong)結(jie)實(shi)、易消毒，并不(bu)(bu)會污染產(chan)品(pin)或使產(chan)品(pin)有味(wei)，長時間儲存葡萄酒(jiu)(jiu)而不(bu)(bu)會變(bian)質，在蒸(zheng)汽空間里能(neng)夠(gou)抵抗高酸(suan)性(xing)環(huan)境。不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)桶(tong)易清(qing)潔(jie)，便于重復使用。年產(chan)2億(yi)升的(de)企(qi)業的(de)生產(chan)裝置約需要2500t不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)，包(bao)括釀造(zao)設備(bei)（鍋、槽、容器(qi)(qi)）、發酵貯酒(jiu)(jiu)（啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)罐(guan)(guan)）、過濾器(qi)(qi)（容器(qi)(qi)、過濾機、板式冷卻(que)器(qi)(qi)）、包(bao)裝（鏈(lian)式包(bao)裝機）、管閥等(deng)。


  葡萄(tao)酒(jiu)等生產設(she)備也大(da)量使用304和316不銹(xiu)鋼(gang)，其中304不銹(xiu)鋼(gang)主要用于容器桶、料槽、貯(zhu)酒(jiu)桶、發酵桶、過(guo)濾設(she)備、搗碎機(ji)、壓(ya)力機(ji)、管件等；316不銹(xiu)鋼(gang)主要用于蒸(zheng)餾(liu)塔、冷凝器、分凝器、酒(jiu)醋生產裝置，釀酒(jiu)設(she)備或(huo)配(pei)件用不銹(xiu)鋼(gang)鋼(gang)種(zhong)、主要產品與生產企(qi)業如表B.3～表B.5所(suo)示。



2. 奧氏體不(bu)銹鋼(gang)乳制品設備(bei)鋼(gang)種選用


  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不銹鋼滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。


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3. 奧氏體不銹鋼家禽加工設備選用


  家禽加(jia)工設(she)(she)備(bei)(bei)大部(bu)分采用(yong)(yong)304不銹(xiu)鋼(gang)，不論是家禽與加(jia)工設(she)(she)備(bei)(bei)接觸的部(bu)分還是設(she)(she)備(bei)(bei)框架(jia)、馬達和齒輪箱都采用(yong)(yong)了不銹(xiu)鋼(gang)。


  加工(gong)車(che)間(jian)的操作(zuo)(zuo)環境非(fei)常潮(chao)濕(shi)，不僅在(zai)清潔(jie)操作(zuo)(zuo)中(zhong)(zhong)(zhong)是這樣，來自(zi)熱(re)清潔(jie)液(ye)的蒸(zheng)汽(qi)會使人們很難看(kan)到車(che)間(jian)的另一端。在(zai)清潔(jie)操作(zuo)(zuo)中(zhong)(zhong)(zhong)，蒸(zheng)汽(qi)凝結(jie)在(zai)設備(bei)的其他部(bu)位，因(yin)此設備(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)非(fei)加工(gong)部(bu)件，如(ru)門、門把手、鉸鏈、鏟子、欄桿甚至剪貼板也要(yao)使用不銹鋼（主要(yao)是304），如(ru)圖B.5所示。


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4. 奧(ao)氏體不銹鋼冷藏集裝(zhuang)箱選用


  不(bu)銹(xiu)鋼冷(leng)藏集裝箱由(you)(you)6部分組(zu)(zu)成(cheng)，分別為(wei)底架、側板(ban)(ban)(ban)、頂(ding)(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)、前框(kuang)、后框(kuang)和(he)門。底架由(you)(you)上部的(de)T形(xing)鋁地板(ban)(ban)(ban)、下部的(de)波紋底板(ban)(ban)(ban)，兩側的(de)下側梁部以及中間的(de)發泡層組(zu)(zu)成(cheng)。外(wai)側板(ban)(ban)(ban)由(you)(you)304不(bu)銹(xiu)鋼板(ban)(ban)(ban)壓制成(cheng)波紋拼(pin)接而成(cheng)。頂(ding)(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)由(you)(you)外(wai)頂(ding)(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)、內(nei)頂(ding)(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)等組(zu)(zu)成(cheng)，外(wai)頂(ding)(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)和(he)內(nei)頂(ding)(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)由(you)(you)304不(bu)銹(xiu)鋼板(ban)(ban)(ban)拼(pin)焊(han)而成(cheng)。門由(you)(you)外(wai)門板(ban)(ban)(ban)、內(nei)門板(ban)(ban)(ban)、中間發泡層及四周圍PVC等組(zu)(zu)成(cheng)，內(nei)門板(ban)(ban)(ban)與外(wai)門板(ban)(ban)(ban)由(you)(you)0.8mm厚度304不(bu)銹(xiu)鋼組(zu)(zu)成(cheng)。