不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不銹(xiu)鋼和316不銹鋼，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。


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1. 奧氏體不銹鋼(gang)釀酒(jiu)設備(bei)選用(yong)


  釀造酒(jiu)業先進(jin)行曲的制作，其(qi)工藝以高溫曲為例，小麥→潤(run)料→磨(mo)碎→粗麥粉→攔曲料（加水）→踩(cai)(cai)曲→曲坯→堆積培養(yang)→成(cheng)品曲→出房→儲存。踩(cai)(cai)曲采用踩(cai)(cai)曲機（不銹鋼制造）進(jin)行。


  白酒生產(chan)工(gong)藝流程：大曲(qu)(qu)→打(da)碎(sui)→碾細(xi)→大曲(qu)(qu)粉→撒(sa)曲(qu)(qu)→入窖(jiao)→出(chu)窖(jiao)→堆(dui)放→發酵槽→配料（高粱(liang)粉碎(sui)＋稻殼或高粱(liang)皮清蒸(zheng)）→裝甑(zeng)→蒸(zheng)糧蒸(zheng)酒（＋井水）→出(chu)酒。儲(chu)酒有多種裝置，如常用(yong)的不銹鋼大容器甑(zeng)桶高1m，上口(kou)直徑(jing)1.7m，下口(kou)直徑(jing)1.5m，進氣壓力0.15MPa，流酒溫度(du)(du)35℃，甑(zeng)內溫度(du)(du)前期85～95℃，入庫酒精度(du)(du)61°。


  釀造(zao)啤(pi)(pi)酒(jiu)行業(ye)：因(yin)(yin)微生物在啤(pi)(pi)酒(jiu)里(li)迅(xun)速繁殖，因(yin)(yin)此嚴格的(de)衛(wei)生要求對現代釀酒(jiu)業(ye)而言(yan)是(shi)絕(jue)對必要的(de)。304和(he)316不(bu)銹鋼(gang)廣泛用(yong)于儲(chu)罐(guan)、管道系(xi)統、閥門、泵(beng)和(he)熱交(jiao)換器(qi)(qi)，因(yin)(yin)為它能夠(gou)被(bei)保持得干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)。同樣不(bu)銹鋼(gang)啤(pi)(pi)酒(jiu)桶結實(shi)、易(yi)消毒(du)，并不(bu)會(hui)污染(ran)產(chan)品或使(shi)(shi)產(chan)品有味，長時間儲(chu)存葡萄(tao)酒(jiu)而不(bu)會(hui)變質，在蒸汽(qi)空間里(li)能夠(gou)抵抗高酸性(xing)環(huan)境。不(bu)銹鋼(gang)桶易(yi)清潔，便于重復使(shi)(shi)用(yong)。年產(chan)2億升的(de)企業(ye)的(de)生產(chan)裝置約需要2500t不(bu)銹鋼(gang)，包括釀造(zao)設備（鍋、槽、容器(qi)(qi)）、發(fa)酵貯酒(jiu)（啤(pi)(pi)酒(jiu)罐(guan)）、過(guo)濾器(qi)(qi)（容器(qi)(qi)、過(guo)濾機、板(ban)式冷卻(que)器(qi)(qi)）、包裝（鏈式包裝機）、管閥等。


  葡萄酒(jiu)等(deng)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)也大量使用(yong)304和316不銹鋼(gang)，其中304不銹鋼(gang)主要用(yong)于容器桶、料槽、貯酒(jiu)桶、發酵(jiao)桶、過濾設(she)備(bei)、搗碎機、壓(ya)力機、管(guan)件等(deng)；316不銹鋼(gang)主要用(yong)于蒸餾塔(ta)、冷凝(ning)(ning)器、分凝(ning)(ning)器、酒(jiu)醋(cu)生(sheng)產(chan)裝置(zhi)，釀(niang)酒(jiu)設(she)備(bei)或配件用(yong)不銹鋼(gang)鋼(gang)種、主要產(chan)品與(yu)生(sheng)產(chan)企業如(ru)表B.3～表B.5所示。



2. 奧氏(shi)體不(bu)銹(xiu)鋼(gang)乳制品設備鋼(gang)種(zhong)選(xuan)用


  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不銹鋼(gang)滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。


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3. 奧氏(shi)體(ti)不銹鋼家禽(qin)加工設備選用


  家禽(qin)加工設(she)備(bei)(bei)大部分(fen)(fen)采(cai)(cai)用(yong)304不銹鋼(gang)，不論(lun)是家禽(qin)與加工設(she)備(bei)(bei)接觸的(de)部分(fen)(fen)還是設(she)備(bei)(bei)框(kuang)架、馬達和齒(chi)輪箱都采(cai)(cai)用(yong)了不銹鋼(gang)。


  加(jia)工(gong)車間(jian)的(de)操作(zuo)環境非常潮濕，不(bu)僅在(zai)清潔操作(zuo)中(zhong)(zhong)是這樣(yang)，來自(zi)熱清潔液(ye)的(de)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)會使(shi)人們很(hen)難看到車間(jian)的(de)另(ling)一端。在(zai)清潔操作(zuo)中(zhong)(zhong)，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)凝結在(zai)設備的(de)其他部(bu)位，因此設備中(zhong)(zhong)非加(jia)工(gong)部(bu)件(jian)，如門、門把手(shou)、鉸(jiao)鏈、鏟子、欄桿甚至剪貼板也要使(shi)用不(bu)銹鋼（主要是304），如圖B.5所示。


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4. 奧氏體不銹鋼冷藏集裝箱選用(yong)


  不(bu)銹(xiu)鋼冷藏集(ji)裝箱(xiang)由(you)6部(bu)(bu)分組(zu)成(cheng)(cheng)，分別為底架、側(ce)(ce)板(ban)(ban)(ban)(ban)、頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)、前框、后框和(he)門。底架由(you)上部(bu)(bu)的T形鋁地(di)板(ban)(ban)(ban)(ban)、下(xia)部(bu)(bu)的波紋底板(ban)(ban)(ban)(ban)，兩(liang)側(ce)(ce)的下(xia)側(ce)(ce)梁部(bu)(bu)以及中間的發泡層組(zu)成(cheng)(cheng)。外側(ce)(ce)板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)304不(bu)銹(xiu)鋼板(ban)(ban)(ban)(ban)壓制(zhi)成(cheng)(cheng)波紋拼(pin)接(jie)而(er)成(cheng)(cheng)。頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)外頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)、內(nei)頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)等(deng)組(zu)成(cheng)(cheng)，外頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)和(he)內(nei)頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)304不(bu)銹(xiu)鋼板(ban)(ban)(ban)(ban)拼(pin)焊而(er)成(cheng)(cheng)。門由(you)外門板(ban)(ban)(ban)(ban)、內(nei)門板(ban)(ban)(ban)(ban)、中間發泡層及四(si)周圍PVC等(deng)組(zu)成(cheng)(cheng)，內(nei)門板(ban)(ban)(ban)(ban)與外門板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)0.8mm厚度(du)304不(bu)銹(xiu)鋼組(zu)成(cheng)(cheng)。