不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不(bu)銹鋼和316不銹鋼，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。


B.3.jpg


1. 奧氏(shi)體(ti)不銹鋼釀酒(jiu)設備選用


  釀造酒業先(xian)進(jin)行(xing)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的制(zhi)作，其工藝以高溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)為例，小(xiao)麥(mai)→潤(run)料(liao)→磨碎(sui)→粗麥(mai)粉→攔曲(qu)(qu)(qu)(qu)料(liao)（加水(shui)）→踩曲(qu)(qu)(qu)(qu)→曲(qu)(qu)(qu)(qu)坯→堆積培養→成(cheng)品曲(qu)(qu)(qu)(qu)→出房→儲存(cun)。踩曲(qu)(qu)(qu)(qu)采用踩曲(qu)(qu)(qu)(qu)機（不銹鋼制(zhi)造）進(jin)行(xing)。


  白酒(jiu)(jiu)生(sheng)產工藝流程：大曲→打碎→碾細(xi)→大曲粉(fen)→撒曲→入窖→出(chu)窖→堆放→發(fa)酵槽→配(pei)料（高(gao)粱粉(fen)碎＋稻殼或(huo)高(gao)粱皮清蒸(zheng)）→裝甑→蒸(zheng)糧蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)（＋井水）→出(chu)酒(jiu)(jiu)。儲酒(jiu)(jiu)有多(duo)種裝置，如常用的不銹鋼大容器(qi)甑桶高(gao)1m，上口直(zhi)徑1.7m，下口直(zhi)徑1.5m，進(jin)氣壓力0.15MPa，流酒(jiu)(jiu)溫度35℃，甑內溫度前期85～95℃，入庫(ku)酒(jiu)(jiu)精度61°。


  釀(niang)造(zao)啤(pi)酒行業(ye)：因微(wei)生物(wu)在(zai)啤(pi)酒里(li)迅(xun)速繁殖，因此嚴格的衛生要求(qiu)對(dui)現(xian)代釀(niang)酒業(ye)而言是絕對(dui)必要的。304和(he)316不銹鋼(gang)(gang)廣泛用于(yu)儲罐、管道(dao)系統、閥(fa)門、泵和(he)熱交換器(qi)，因為它能(neng)夠被保持得干干凈(jing)凈(jing)。同樣不銹鋼(gang)(gang)啤(pi)酒桶結(jie)實、易消毒(du)，并不會污染產(chan)品或使(shi)產(chan)品有味，長時間儲存葡萄酒而不會變質，在(zai)蒸汽空間里(li)能(neng)夠抵抗高酸性環境。不銹鋼(gang)(gang)桶易清潔(jie)，便于(yu)重復(fu)使(shi)用。年產(chan)2億升的企業(ye)的生產(chan)裝(zhuang)置(zhi)約(yue)需要2500t不銹鋼(gang)(gang)，包括釀(niang)造(zao)設備(bei)（鍋(guo)、槽、容器(qi)）、發酵貯酒（啤(pi)酒罐）、過(guo)濾器(qi)（容器(qi)、過(guo)濾機(ji)、板式冷卻器(qi)）、包裝(zhuang)（鏈式包裝(zhuang)機(ji)）、管閥(fa)等。


  葡萄(tao)酒(jiu)等生產(chan)設備也大(da)量使用(yong)304和(he)316不銹(xiu)鋼(gang)，其中304不銹(xiu)鋼(gang)主要(yao)用(yong)于容(rong)器桶(tong)、料(liao)槽、貯酒(jiu)桶(tong)、發酵(jiao)桶(tong)、過濾(lv)設備、搗碎機、壓力機、管(guan)件等；316不銹(xiu)鋼(gang)主要(yao)用(yong)于蒸(zheng)餾塔、冷凝器、分凝器、酒(jiu)醋生產(chan)裝置，釀酒(jiu)設備或(huo)配(pei)件用(yong)不銹(xiu)鋼(gang)鋼(gang)種、主要(yao)產(chan)品與生產(chan)企業如表(biao)B.3～表(biao)B.5所示。



2. 奧氏(shi)體不銹鋼乳制品設備鋼種選用


  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不銹鋼滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。


B.4.jpg



3. 奧氏體不銹鋼(gang)家禽加工設備選用


  家禽加工設備大部分(fen)采用304不銹鋼，不論是家禽與加工設備接觸的部分(fen)還是設備框架(jia)、馬達(da)和齒輪箱都采用了(le)不銹鋼。


  加工車(che)間的操作環(huan)境非常潮濕，不(bu)僅在清潔(jie)操作中(zhong)是這樣，來自熱(re)清潔(jie)液的蒸汽(qi)會使人(ren)們很(hen)難看到車(che)間的另一端。在清潔(jie)操作中(zhong)，蒸汽(qi)凝結(jie)在設備的其他部位，因(yin)此設備中(zhong)非加工部件，如(ru)門(men)、門(men)把手(shou)、鉸鏈、鏟子(zi)、欄桿甚(shen)至剪(jian)貼板也要使用不(bu)銹(xiu)鋼（主要是304），如(ru)圖(tu)B.5所示(shi)。


B.5.jpg



4. 奧氏(shi)體不銹鋼冷藏(zang)集(ji)裝(zhuang)箱(xiang)選(xuan)用


  不(bu)銹鋼(gang)冷藏集裝箱由(you)6部(bu)分組(zu)(zu)成(cheng)，分別為(wei)底架、側(ce)板(ban)(ban)(ban)、頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)、前(qian)框、后框和(he)(he)門。底架由(you)上部(bu)的T形鋁地板(ban)(ban)(ban)、下(xia)部(bu)的波紋(wen)底板(ban)(ban)(ban)，兩側(ce)的下(xia)側(ce)梁部(bu)以及中間(jian)的發(fa)泡(pao)層組(zu)(zu)成(cheng)。外(wai)(wai)側(ce)板(ban)(ban)(ban)由(you)304不(bu)銹鋼(gang)板(ban)(ban)(ban)壓制(zhi)成(cheng)波紋(wen)拼接而成(cheng)。頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)由(you)外(wai)(wai)頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)、內頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)等(deng)組(zu)(zu)成(cheng)，外(wai)(wai)頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)和(he)(he)內頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)由(you)304不(bu)銹鋼(gang)板(ban)(ban)(ban)拼焊(han)而成(cheng)。門由(you)外(wai)(wai)門板(ban)(ban)(ban)、內門板(ban)(ban)(ban)、中間(jian)發(fa)泡(pao)層及四周圍PVC等(deng)組(zu)(zu)成(cheng)，內門板(ban)(ban)(ban)與外(wai)(wai)門板(ban)(ban)(ban)由(you)0.8mm厚度304不(bu)銹鋼(gang)組(zu)(zu)成(cheng)。