現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼(gang) ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用(yong)水槽與家庭用(yong)的相比較(jiao)，必須(xu)有足夠的深度(du)(du)和寬度(du)(du)。起先是(shi)采用(yong)焊接結(jie)構(gou)，之后(hou)采取沖壓(ya)拉(la)深工(gong)藝加工(gong)制(zhi)造(zao)(zao)。炊事(shi)平臺和燃(ran)氣爐(lu)灶使(shi)用(yong)不銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)(zao)，家庭用(yong)爐(lu)灶噴嘴多數是(shi)使(shi)用(yong)不銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)(zao)，而(er)營業用(yong)爐(lu)灶噴嘴不能形成批量化生產，仍(reng)以(yi)普通(tong)鋼(gang)鑄鐵較(jiao)多，只(zhi)有一(yi)部分使(shi)用(yong)不銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)(zao)。


平(ping)臺和容(rong)器類，從開始(shi)自上到下全都是不銹鋼(gang)(gang)制(zhi)造。營業用(yong)廚房使(shi)用(yong)了(le)大量的(de)(de)不銹鋼(gang)(gang)，其鋼(gang)(gang)板(ban)表(biao)面是經過所(suo)謂的(de)(de)No.4加(jia)工研磨(mo)而(er)制(zhi)成的(de)(de)。起先不銹鋼(gang)(gang)生(sheng)產廠的(de)(de)產品(pin)出廠時，其代表(biao)型表(biao)面加(jia)工為(wei)(wei)2B和BA級，因(yin)這些(xie)表(biao)面容(rong)易(yi)產生(sheng)劃(hua)傷，影響外觀(guan)，所(suo)以改為(wei)(wei)使(shi)用(yong)No.4級加(jia)工研磨(mo)方法，使(shi)劃(hua)傷不易(yi)顯現。


營(ying)業用(yong)的電冰箱和家庭用(yong)（以普通鋼(gang)和樹脂(zhi)為主體）的不同，其(qi)內外裝飾從來都用(yong)不銹鋼(gang)不銹鋼(gang)制造。內外鋼(gang)板之間以聚氨酯作為隔熱材料進行填充。電冰箱門表(biao)(biao)面(mian)從耐指紋性的觀點考慮實施透(tou)明涂裝。近年來，為了降低成本，多數(shu)是(shi)原(yuan)樣地使用(yong)不銹鋼(gang)。但是(shi)，其(qi)表(biao)(biao)面(mian)必須施行No.4的研(yan)磨表(biao)(biao)面(mian)加工(gong)。


 制冰機，其內(nei)裝(zhuang)和外(wai)裝(zhuang)從(cong)來都是用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼制造。內(nei)箱是處在低溫環境(jing)，由于鐵(tie)素體不(bu)銹(xiu)鋼系(xi)列的(de)(de)低溫脆化(hua)問題，而使(shi)用(yong)了奧氏體系(xi)列的(de)(de)代表(biao)鋼種SUS304不(bu)銹(xiu)鋼。近年來，鐵(tie)素體系(xi)列鋼種中的(de)(de)高純化(hua)品種，已經被確認在冷凍(dong)室程(cheng)度的(de)(de)環境(jing)下(xia)可以(yi)使(shi)用(yong)。從(cong)降低生產成本(ben)考(kao)慮亦(yi)有(you)使(shi)用(yong)SUS436L的(de)(de)。門(men)表(biao)面采用(yong)No.4研磨精(jing)加(jia)工并施以(yi)透明涂裝(zhuang)。


餐(can)具(ju)洗滌(di)器，近年來大(da)幅度增加。可(ke)在90℃左右高溫中洗凈，它已成(cheng)為學(xue)校食堂、賓館餐(can)廳、大(da)型酒(jiu)店等在衛(wei)生(sheng)方面的(de)必需(xu)品。使(shi)用鋼種為SUS304不銹鋼，餐(can)具(ju)洗滌(di)器內的(de)底部大(da)盤(pan)，大(da)多數是(shi)使(shi)用大(da)型壓床(chuang)進(jin)行深拉深加工而成(cheng)。上(shang)部內箱(xiang)是(shi)焊接結構(gou)組裝而成(cheng)。


在營業廚房領域中(zhong)，一部分使用抗菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。1995年在日(ri)本國內，發生了(le)(le)O-157食物中(zhong)毒事件。不(bu)(bu)久，日(ri)新制鋼(gang)(gang)(gang)公(gong)司開(kai)發的(de)抗菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)引起轟動(dong)。它(ta)是在不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)中(zhong)加入(ru)銅元素，水附在鋼(gang)(gang)(gang)材表面，則(ze)溶出銅離子，據說是有抗菌的(de)效果。還有JFE制鋼(gang)(gang)(gang)公(gong)司在鐵素體系列不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)SUS430的(de)基礎(chu)上(shang)加入(ru)了(le)(le)銀元素，也(ye)開(kai)發成功抗菌不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。