現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹(xiu)鋼(gang)制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用(yong)水槽與家庭(ting)(ting)用(yong)的(de)相(xiang)比較，必須有足夠的(de)深度(du)和寬度(du)。起(qi)先是(shi)采(cai)用(yong)焊接結構(gou)，之(zhi)后(hou)采(cai)取沖壓拉深工藝加工制造(zao)(zao)。炊事平臺和燃氣(qi)爐(lu)灶(zao)使用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼制造(zao)(zao)，家庭(ting)(ting)用(yong)爐(lu)灶(zao)噴嘴(zui)(zui)多(duo)數是(shi)使用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼制造(zao)(zao)，而營(ying)業(ye)用(yong)爐(lu)灶(zao)噴嘴(zui)(zui)不(bu)能形成(cheng)批量化生產，仍以普通鋼鑄鐵較多(duo)，只(zhi)有一部分使用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼制造(zao)(zao)。


平(ping)臺和容(rong)器類，從開(kai)始(shi)自上到下全(quan)都是不銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造。營業(ye)用廚(chu)房(fang)使(shi)用了(le)大(da)量的不銹(xiu)鋼(gang)(gang)，其鋼(gang)(gang)板表(biao)面是經過所謂(wei)的No.4加(jia)工(gong)(gong)研磨而(er)制(zhi)成的。起先不銹(xiu)鋼(gang)(gang)生(sheng)產(chan)(chan)廠的產(chan)(chan)品出廠時(shi)，其代表(biao)型表(biao)面加(jia)工(gong)(gong)為2B和BA級，因這些表(biao)面容(rong)易產(chan)(chan)生(sheng)劃(hua)傷(shang)，影響(xiang)外觀，所以(yi)改為使(shi)用No.4級加(jia)工(gong)(gong)研磨方法(fa)，使(shi)劃(hua)傷(shang)不易顯(xian)現。


營(ying)業用(yong)的(de)(de)電(dian)(dian)冰箱和(he)家(jia)庭用(yong)（以普(pu)通鋼(gang)和(he)樹脂為主體(ti)）的(de)(de)不同，其內外裝(zhuang)飾(shi)從來(lai)都用(yong)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制造。內外鋼(gang)板(ban)之間(jian)以聚氨(an)酯作(zuo)為隔熱(re)材(cai)料進行(xing)填充。電(dian)(dian)冰箱門(men)表面從耐指紋性的(de)(de)觀點考慮(lv)實施(shi)透(tou)明涂裝(zhuang)。近(jin)年(nian)來(lai)，為了降低成本，多數是(shi)原(yuan)樣地使用(yong)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)。但是(shi)，其表面必須施(shi)行(xing)No.4的(de)(de)研磨表面加工。


 制(zhi)冰機，其內裝(zhuang)和外裝(zhuang)從來都是用不銹鋼(gang)(gang)(gang)制(zhi)造。內箱是處在低溫環(huan)境(jing)(jing)，由于鐵素體不銹鋼(gang)(gang)(gang)系(xi)列的(de)(de)低溫脆(cui)化問題，而使用了(le)奧氏體系(xi)列的(de)(de)代表鋼(gang)(gang)(gang)種SUS304不銹鋼(gang)(gang)(gang)。近年(nian)來，鐵素體系(xi)列鋼(gang)(gang)(gang)種中的(de)(de)高純化品種，已(yi)經被(bei)確認在冷凍室程度(du)的(de)(de)環(huan)境(jing)(jing)下可以使用。從降低生產(chan)成本考慮亦有使用SUS436L的(de)(de)。門表面采用No.4研(yan)磨精(jing)加(jia)工并(bing)施以透(tou)明(ming)涂裝(zhuang)。


餐具洗(xi)滌(di)器(qi)，近年(nian)來大幅度增加。可(ke)在(zai)90℃左右高溫中洗(xi)凈，它已成為(wei)學校食堂、賓館餐廳(ting)、大型(xing)酒店等在(zai)衛生方面(mian)的(de)必(bi)需品。使(shi)用(yong)鋼(gang)種為(wei)SUS304不銹鋼(gang)，餐具洗(xi)滌(di)器(qi)內的(de)底(di)部大盤，大多數是使(shi)用(yong)大型(xing)壓床進行(xing)深(shen)拉深(shen)加工而成。上部內箱是焊接結構(gou)組裝而成。


在營業廚房領域中，一部(bu)分使用(yong)抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)。1995年在日本國(guo)內，發生了O-157食(shi)物中毒事件。不(bu)(bu)久，日新(xin)制鋼(gang)公司開發的(de)抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)引起轟動。它是(shi)(shi)在不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)中加入(ru)銅(tong)元(yuan)素，水附在鋼(gang)材表面，則溶出銅(tong)離(li)子，據說(shuo)是(shi)(shi)有抗(kang)菌(jun)的(de)效(xiao)果。還有JFE制鋼(gang)公司在鐵(tie)素體系列不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)SUS430的(de)基礎(chu)上加入(ru)了銀(yin)元(yuan)素，也(ye)開發成功抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)。