現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹(xiu)鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不銹鋼(gang)系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用(yong)水槽與(yu)家(jia)(jia)庭(ting)用(yong)的(de)相比較，必(bi)須(xu)有(you)足夠的(de)深度和寬度。起(qi)先是(shi)采用(yong)焊接結構，之(zhi)后采取(qu)沖壓拉深工藝加工制造(zao)。炊事平臺和燃氣爐灶(zao)(zao)使(shi)用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼制造(zao)，家(jia)(jia)庭(ting)用(yong)爐灶(zao)(zao)噴嘴多數是(shi)使(shi)用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼制造(zao)，而營業用(yong)爐灶(zao)(zao)噴嘴不(bu)能形成批量化生產，仍以普通(tong)鋼鑄鐵較多，只有(you)一部(bu)分使(shi)用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼制造(zao)。


平臺和容器類(lei)，從開(kai)始自(zi)上到下全都是不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)制造。營(ying)業用廚(chu)房使用了大量的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，其鋼(gang)(gang)板表(biao)面是經過所(suo)謂的No.4加(jia)工(gong)研(yan)磨而制成的。起先不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)生(sheng)產(chan)廠(chang)(chang)的產(chan)品出廠(chang)(chang)時，其代(dai)表(biao)型表(biao)面加(jia)工(gong)為(wei)2B和BA級，因這些表(biao)面容易產(chan)生(sheng)劃傷，影響外觀，所(suo)以改(gai)為(wei)使用No.4級加(jia)工(gong)研(yan)磨方法，使劃傷不(bu)易顯現。


營業用(yong)(yong)的(de)電(dian)冰箱和家(jia)庭用(yong)(yong)（以普通鋼(gang)和樹脂為主體）的(de)不(bu)同，其(qi)內(nei)外裝飾從來都(dou)用(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制造。內(nei)外鋼(gang)板之間以聚氨酯(zhi)作為隔熱(re)材料進(jin)行(xing)(xing)填充。電(dian)冰箱門表(biao)(biao)面從耐指紋性(xing)的(de)觀點考慮實施透明(ming)涂裝。近年來，為了降低成本，多數(shu)是原(yuan)樣地使(shi)用(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。但是，其(qi)表(biao)(biao)面必須(xu)施行(xing)(xing)No.4的(de)研磨表(biao)(biao)面加(jia)工。


 制(zhi)冰機，其內(nei)裝(zhuang)和外裝(zhuang)從來(lai)都是用(yong)(yong)不銹鋼(gang)制(zhi)造。內(nei)箱是處在(zai)低(di)溫環境，由于鐵(tie)素(su)體不銹鋼(gang)系列(lie)的(de)(de)低(di)溫脆化問題，而使(shi)用(yong)(yong)了(le)奧(ao)氏體系列(lie)的(de)(de)代表鋼(gang)種(zhong)(zhong)SUS304不銹鋼(gang)。近(jin)年來(lai)，鐵(tie)素(su)體系列(lie)鋼(gang)種(zhong)(zhong)中(zhong)的(de)(de)高純化品種(zhong)(zhong)，已(yi)經被確認在(zai)冷凍室程度的(de)(de)環境下可(ke)以使(shi)用(yong)(yong)。從降低(di)生產成本考(kao)慮亦有(you)使(shi)用(yong)(yong)SUS436L的(de)(de)。門表面采(cai)用(yong)(yong)No.4研磨精加工(gong)并(bing)施以透明涂裝(zhuang)。


餐具洗(xi)滌(di)器，近年(nian)來大(da)(da)幅度增加。可在90℃左右高溫中洗(xi)凈，它已成為(wei)學(xue)校食(shi)堂、賓(bin)館餐廳、大(da)(da)型(xing)酒店等在衛生方面的必需品(pin)。使用(yong)(yong)鋼(gang)(gang)種為(wei)SUS304不(bu)銹鋼(gang)(gang)，餐具洗(xi)滌(di)器內的底部大(da)(da)盤，大(da)(da)多數(shu)是使用(yong)(yong)大(da)(da)型(xing)壓床進(jin)行深拉(la)深加工而成。上部內箱是焊接結(jie)構組裝而成。


在營業(ye)廚房(fang)領(ling)域中(zhong)，一部分使用抗(kang)菌不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。1995年在日本國(guo)內(nei)，發(fa)生了(le)O-157食物中(zhong)毒事(shi)件。不(bu)(bu)久，日新制(zhi)鋼(gang)(gang)(gang)公司(si)開(kai)發(fa)的(de)抗(kang)菌不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)引起轟動。它是(shi)在不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)中(zhong)加入銅(tong)元素(su)，水附(fu)在鋼(gang)(gang)(gang)材表面，則溶出銅(tong)離子，據說是(shi)有抗(kang)菌的(de)效(xiao)果。還有JFE制(zhi)鋼(gang)(gang)(gang)公司(si)在鐵素(su)體系(xi)列不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)SUS430的(de)基(ji)礎(chu)上加入了(le)銀(yin)元素(su)，也開(kai)發(fa)成功抗(kang)菌不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。