對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼(gang)不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。
1. 醬和(he)醬油
醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不(bu)銹鋼(gang)，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。
超級(ji)(ji)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)SUS312L及(ji)SUS836L原來(lai)多用(yong)于(yu)海(hai)水淡(dan)化(hua)裝置或沿海(hai)地區大型房頂，現在(zai)食品(pin)機械方面也開始使用(yong)了(le)。大型醬(jiang)油(you)生(sheng)產(chan)廠，在(zai)世界上初次得到(dao)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)生(sheng)產(chan)廠的(de)通力合作，采(cai)用(yong)了(le)這種超級(ji)(ji)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)而(er)制(zhi)造(zao)出盛裝釀造(zao)未(wei)經過濾的(de)醬(jiang)油(you)并無需(xu)(xu)維修(xiu)(xiu)的(de)儲(chu)存(cun)大罐。食品(pin)機械幾乎全(quan)部使用(yong)SUS304不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)，需(xu)(xu)要更高的(de)耐腐蝕性(xing)時，最高用(yong)到(dao)SUS316.隨后，有(you)兩三(san)家公(gong)司也采(cai)用(yong)了(le)它，在(zai)食品(pin)工(gong)業(ye)界從(cong)不(bu)(bu)需(xu)(xu)要從(cong)維修(xiu)(xiu)保養(yang)(yang)這個角(jiao)度出發，對超級(ji)(ji)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)研討也開始了(le)。不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)化(hua)的(de)重點：因具有(you)耐腐性(xing)性(xing)而(er)不(bu)(bu)需(xu)(xu)要維修(xiu)(xiu)保養(yang)(yang)；清潔性(xing)及(ji)設計結構構思性(xing)。
2. 啤酒喝白酒大罐(guan)
以前白酒大(da)(da)罐(guan)是(shi)用陶瓷(ci)制造的(de)(de)大(da)(da)缸或大(da)(da)木桶。大(da)(da)約15年(nian)前第一(yi)次(ci)白酒大(da)(da)暢銷(xiao)時(shi)期，生產廠家為了適(shi)應批(pi)量化(hua)生產的(de)(de)需要，開始使用了不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制造的(de)(de)大(da)(da)罐(guan)。直(zhi)到最近第2次(ci)白酒大(da)(da)暢銷(xiao)時(shi)，使用不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制造的(de)(de)大(da)(da)罐(guan)已成(cheng)為主(zhu)流。鋼(gang)種為SUS304不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)，表面(mian)狀態(tai)為No.1的(de)(de)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)厚(hou)板，采用焊接結構(gou)組(zu)裝(zhuang)成(cheng)大(da)(da)罐(guan)。
啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)用罐，按(an)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)的(de)(de)意(yi)愿，分(fen)為(wei)鋼(gang)板制(zhi)(zhi)造再噴鍍樹(shu)脂和(he)不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)造的(de)(de)兩種類型。朝日啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)麒麟啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)競爭中，朝日啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)由于使用了(le)不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)造的(de)(de)大(da)罐，增(zeng)強了(le)生(sheng)(sheng)產(chan)能(neng)力以(yi)及(ji)新產(chan)品成功上市而(er)躍居首位。繼而(er)加(jia)工(gong)大(da)罐的(de)(de)機械制(zhi)(zhi)造廠(chang)和(he)不(bu)銹鋼(gang)生(sheng)(sheng)產(chan)廠(chang)以(yi)及(ji)表面磨削加(jia)工(gong)廠(chang)因接受(shou)大(da)批訂貨，而(er)得到(dao)了(le)實(shi)惠。
啤酒(jiu)大罐(guan)分發(fa)酵和貯酒(jiu)兩大類，罐(guan)的(de)大小因用(yong)途而(er)各不(bu)(bu)相同，板厚(hou)從(cong)4-8mm左右，使(shi)用(yong)單面施行(xing)400號(hao)拋(pao)光研(yan)磨(mo)的(de)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制(zhi)造。大罐(guan)下(xia)部板厚(hou)為8mm左右，通過(guo)卷(juan)板、焊接而(er)組(zu)裝(zhuang)成(cheng)立(li)式儲(chu)罐(guan)。自下(xia)而(er)上板的(de)厚(hou)度依次變為6-4mm。大罐(guan)內壁的(de)小毛刺及焊接等附著物要采(cai)用(yong)400號(hao)拋(pao)光研(yan)磨(mo)機(ji)用(yong)人工研(yan)磨(mo)拋(pao)光。碳鋼(gang)板制(zhi)造的(de)大罐(guan)要噴鍍樹(shu)脂，還要定期檢查(cha)。因此，多震的(de)日本使(shi)用(yong)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)大罐(guan)是首選。
不銹鋼化的重點：因(yin)具有(you)耐(nai)腐性(xing)性(xing)而不需(xu)要維修(xiu)保(bao)養(yang)；清潔性(xing)及(ji)設計結構構思性(xing)。
3. 食(shi)品工廠地面(mian)
在美(mei)國發生0-157食(shi)品(pin)中毒事件開始，引進(jin)了食(shi)品(pin)生產工廠衛(wei)生、質量管理HACCP的管理系統。在日本(ben)1995年修(xiu)訂(ding)了食(shi)品(pin)衛(wei)生法，以總合衛(wei)生管理制造過程引進(jin)了HACCP的認證(zheng)制度。法定以不(bu)銹鋼材料作(zuo)為食(shi)品(pin)機械和食(shi)品(pin)工廠的地(di)面材料。
將(jiang)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)鋼(gang)(gang)(gang)板鋪設在食(shi)品工(gong)廠內(nei)地面上，使(shi)水或消毒(du)液直接沖洗即(ji)可保持清潔(jie)。因(yin)為不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)板焊縫的焊接工(gong)程量很大，建(jian)筑公(gong)司和(he)不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)生產共同開發了不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)板和(he)混凝土板梁一體化的產品，以簡單方(fang)法就可以鋪設成不銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)地面。
起初，食(shi)品(pin)工廠(chang)如同化學、造紙(zhi)工廠(chang)等那樣(yang)，為了防(fang)滑在(zai)樓梯(ti)板(ban)上使(shi)(shi)用網(wang)紋鋼板(ban)。利(li)用軋輥表面的(de)(de)(de)凹凸軋制而(er)成，這些鋼板(ban)以前由JFE鋼鐵公司(si)，日(ri)本冶金工業公司(si)等組織生產，使(shi)(shi)用鋼種為SUS304，板(ban)厚大(da)多(duo)數(shu)是2.5mm-6.0mm。還有的(de)(de)(de)利(li)用壓痕技術，沖壓成帶有半球形的(de)(de)(de)凸起的(de)(de)(de)鋼板(ban)，用作樓梯(ti)或地面材料。
不(bu)銹鋼(gang)化的重點：因(yin)具有耐腐性(xing)性(xing)而不(bu)需要維修保養；清潔性(xing)及設計結構構思性(xing)。
