對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超級(ji)不銹鋼(gang)SUS312L及SUS836L原(yuan)來多(duo)用(yong)于海水淡化(hua)裝置或沿海地區大型房頂(ding)，現(xian)在(zai)食品(pin)(pin)(pin)機械(xie)方(fang)面也開(kai)始使用(yong)了(le)。大型醬油生產(chan)廠，在(zai)世界(jie)上初次得到不銹鋼(gang)生產(chan)廠的(de)(de)(de)(de)通力(li)合作，采(cai)用(yong)了(le)這(zhe)種(zhong)超級(ji)不銹鋼(gang)而制造(zao)出盛裝釀造(zao)未經過濾的(de)(de)(de)(de)醬油并無(wu)需(xu)維(wei)修的(de)(de)(de)(de)儲存大罐。食品(pin)(pin)(pin)機械(xie)幾(ji)乎(hu)全(quan)部使用(yong)SUS304不銹鋼(gang)，需(xu)要更高(gao)的(de)(de)(de)(de)耐(nai)腐(fu)蝕性(xing)時，最(zui)高(gao)用(yong)到SUS316.隨(sui)后，有(you)兩三(san)家公司(si)也采(cai)用(yong)了(le)它，在(zai)食品(pin)(pin)(pin)工(gong)業(ye)界(jie)從不需(xu)要從維(wei)修保養這(zhe)個角度(du)出發，對超級(ji)不銹鋼(gang)的(de)(de)(de)(de)研討(tao)也開(kai)始了(le)。不銹鋼(gang)化(hua)的(de)(de)(de)(de)重點：因具(ju)有(you)耐(nai)腐(fu)性(xing)性(xing)而不需(xu)要維(wei)修保養；清(qing)潔性(xing)及設計結(jie)構構思性(xing)。


  2. 啤(pi)酒(jiu)喝白酒(jiu)大罐


 以前白酒大罐是用陶瓷(ci)制(zhi)造的(de)大缸(gang)或(huo)大木桶。大約15年前第一次(ci)白酒大暢銷時期，生產廠家為(wei)了適應批量化(hua)生產的(de)需要(yao)，開始使用了不銹鋼(gang)制(zhi)造的(de)大罐。直到最(zui)近(jin)第2次(ci)白酒大暢銷時，使用不銹鋼(gang)制(zhi)造的(de)大罐已成(cheng)為(wei)主流。鋼(gang)種為(wei)SUS304不銹鋼(gang)，表面狀態為(wei)No.1的(de)不銹鋼(gang)厚(hou)板(ban)，采用焊接結構(gou)組(zu)裝(zhuang)成(cheng)大罐。


 啤(pi)酒(jiu)用(yong)罐(guan)，按啤(pi)酒(jiu)廠的(de)意(yi)愿，分(fen)為鋼(gang)板制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)再噴(pen)鍍(du)樹脂和不銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)的(de)兩種類型。朝日啤(pi)酒(jiu)和麒麟啤(pi)酒(jiu)的(de)競爭中，朝日啤(pi)酒(jiu)由于使用(yong)了不銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)的(de)大(da)(da)罐(guan)，增強了生(sheng)產能力以及新產品成功上市(shi)而(er)躍居首位。繼而(er)加工大(da)(da)罐(guan)的(de)機械制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)廠和不銹(xiu)鋼(gang)生(sheng)產廠以及表(biao)面(mian)磨(mo)削加工廠因(yin)接受大(da)(da)批訂貨，而(er)得到了實惠。


 啤酒大(da)(da)(da)罐分發酵和(he)貯酒兩(liang)大(da)(da)(da)類(lei)，罐的(de)(de)大(da)(da)(da)小因用(yong)途而各不相同，板厚(hou)(hou)從4-8mm左右(you)，使用(yong)單面施(shi)行400號拋光研磨的(de)(de)不銹鋼(gang)制造。大(da)(da)(da)罐下部(bu)板厚(hou)(hou)為(wei)8mm左右(you)，通過(guo)卷板、焊接而組裝成立式儲罐。自下而上板的(de)(de)厚(hou)(hou)度依次變為(wei)6-4mm。大(da)(da)(da)罐內(nei)壁的(de)(de)小毛(mao)刺及(ji)焊接等附(fu)著物要(yao)采用(yong)400號拋光研磨機用(yong)人工研磨拋光。碳鋼(gang)板制造的(de)(de)大(da)(da)(da)罐要(yao)噴鍍樹脂，還(huan)要(yao)定期檢(jian)查。因此，多震的(de)(de)日本使用(yong)不銹鋼(gang)大(da)(da)(da)罐是首選。


 不銹鋼化的重(zhong)點：因(yin)具有耐腐性性而不需要(yao)維修(xiu)保(bao)養(yang)；清潔性及設(she)計結構構思性。


 3. 食品(pin)工廠地面


 在(zai)美國發(fa)生(sheng)0-157食品(pin)中毒事件開始，引進(jin)了食品(pin)生(sheng)產工廠(chang)衛生(sheng)、質量管理(li)HACCP的管理(li)系統。在(zai)日本1995年修(xiu)訂了食品(pin)衛生(sheng)法(fa)，以總合(he)衛生(sheng)管理(li)制造過程引進(jin)了HACCP的認證制度。法(fa)定以不(bu)銹鋼材料作為食品(pin)機械和食品(pin)工廠(chang)的地面(mian)材料。


 將不(bu)銹(xiu)鋼(gang)鋼(gang)板鋪(pu)設在食品(pin)工廠內地面上，使水或消毒(du)液直接沖(chong)洗(xi)即可(ke)保持(chi)清(qing)潔(jie)。因(yin)為不(bu)銹(xiu)鋼(gang)板焊縫的(de)焊接工程量很大，建筑(zhu)公司和不(bu)銹(xiu)鋼(gang)生(sheng)產共同開發了不(bu)銹(xiu)鋼(gang)板和混凝土(tu)板梁(liang)一(yi)體化的(de)產品(pin)，以(yi)簡單方法就可(ke)以(yi)鋪(pu)設成不(bu)銹(xiu)鋼(gang)地面。


 起(qi)初，食品工(gong)(gong)廠如同(tong)化學、造紙工(gong)(gong)廠等那樣，為了防(fang)滑在樓(lou)梯(ti)(ti)板上使用(yong)(yong)網紋鋼板。利用(yong)(yong)軋輥(gun)表(biao)面的(de)(de)(de)凹凸(tu)軋制而成，這些鋼板以(yi)前由JFE鋼鐵公司，日本冶金工(gong)(gong)業公司等組織生產，使用(yong)(yong)鋼種為SUS304，板厚大多數是(shi)2.5mm-6.0mm。還有(you)的(de)(de)(de)利用(yong)(yong)壓(ya)痕技術，沖(chong)壓(ya)成帶(dai)有(you)半球形(xing)的(de)(de)(de)凸(tu)起(qi)的(de)(de)(de)鋼板，用(yong)(yong)作樓(lou)梯(ti)(ti)或地面材(cai)料。


 不(bu)銹鋼(gang)化的重(zhong)點：因具(ju)有耐腐性(xing)性(xing)而(er)不(bu)需要維修保(bao)養(yang)；清潔(jie)性(xing)及設(she)計結構構思(si)性(xing)。