對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不(bu)銹鋼(gang)不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不(bu)銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼(gang)，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)級不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)SUS312L及SUS836L原來(lai)多用于海水淡化裝置或沿海地區大(da)型(xing)房頂(ding)，現在(zai)食(shi)品(pin)機械方面也開始(shi)使(shi)用了。大(da)型(xing)醬(jiang)油生產(chan)(chan)廠，在(zai)世界(jie)上初次(ci)得到(dao)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)生產(chan)(chan)廠的(de)通力合作，采用了這(zhe)種(zhong)超(chao)級不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)而制造(zao)出盛裝釀造(zao)未經過濾的(de)醬(jiang)油并無需維修(xiu)的(de)儲存(cun)大(da)罐。食(shi)品(pin)機械幾乎全部使(shi)用SUS304不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)，需要(yao)(yao)更高的(de)耐(nai)(nai)腐蝕性(xing)(xing)(xing)時，最高用到(dao)SUS316.隨后，有兩三(san)家公司也采用了它，在(zai)食(shi)品(pin)工業界(jie)從不(bu)需要(yao)(yao)從維修(xiu)保養這(zhe)個(ge)角度出發，對(dui)超(chao)級不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)研討也開始(shi)了。不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)化的(de)重(zhong)點(dian)：因(yin)具有耐(nai)(nai)腐性(xing)(xing)(xing)性(xing)(xing)(xing)而不(bu)需要(yao)(yao)維修(xiu)保養；清(qing)潔性(xing)(xing)(xing)及設(she)計結構構思性(xing)(xing)(xing)。


  2. 啤酒(jiu)喝(he)白酒(jiu)大罐


 以前白酒(jiu)大罐(guan)是用(yong)(yong)(yong)陶瓷制(zhi)造(zao)的(de)(de)大缸或大木桶。大約(yue)15年前第一次白酒(jiu)大暢銷時(shi)期，生(sheng)產(chan)廠家(jia)為(wei)了適應批(pi)量化(hua)生(sheng)產(chan)的(de)(de)需(xu)要(yao)，開始使用(yong)(yong)(yong)了不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造(zao)的(de)(de)大罐(guan)。直(zhi)到最近(jin)第2次白酒(jiu)大暢銷時(shi)，使用(yong)(yong)(yong)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造(zao)的(de)(de)大罐(guan)已成為(wei)主流(liu)。鋼(gang)(gang)種為(wei)SUS304不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，表面狀態為(wei)No.1的(de)(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)厚板，采(cai)用(yong)(yong)(yong)焊接(jie)結構(gou)組裝成大罐(guan)。


 啤酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)罐(guan)，按啤酒(jiu)(jiu)(jiu)廠的(de)(de)意愿(yuan)，分為鋼(gang)(gang)板制(zhi)造再噴鍍樹脂(zhi)和不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造的(de)(de)兩種類型。朝日(ri)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)和麒(qi)麟啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)競爭(zheng)中(zhong)，朝日(ri)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)由于使(shi)用(yong)了(le)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造的(de)(de)大(da)罐(guan)，增強了(le)生產(chan)能力以及(ji)新產(chan)品成(cheng)功上市而(er)躍(yue)居首位。繼而(er)加(jia)工大(da)罐(guan)的(de)(de)機械制(zhi)造廠和不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)生產(chan)廠以及(ji)表面(mian)磨削加(jia)工廠因接(jie)受大(da)批訂(ding)貨(huo)，而(er)得到了(le)實惠。


 啤(pi)酒(jiu)大(da)(da)罐(guan)分發酵和貯(zhu)酒(jiu)兩大(da)(da)類(lei)，罐(guan)的(de)大(da)(da)小因用途(tu)而各不相同，板厚(hou)從(cong)4-8mm左(zuo)右(you)，使用單面施行400號(hao)拋光(guang)研磨的(de)不銹鋼制造(zao)。大(da)(da)罐(guan)下(xia)部板厚(hou)為8mm左(zuo)右(you)，通(tong)過(guo)卷(juan)板、焊接而組(zu)裝成立式儲罐(guan)。自下(xia)而上板的(de)厚(hou)度依(yi)次變為6-4mm。大(da)(da)罐(guan)內壁的(de)小毛刺及焊接等附著物要采用400號(hao)拋光(guang)研磨機用人工研磨拋光(guang)。碳鋼板制造(zao)的(de)大(da)(da)罐(guan)要噴鍍樹脂，還要定期(qi)檢查。因此，多震的(de)日本使用不銹鋼大(da)(da)罐(guan)是首選。


 不銹(xiu)鋼化(hua)的重點：因(yin)具有耐腐性(xing)性(xing)而不需要維修保養(yang)；清潔性(xing)及(ji)設計(ji)結構(gou)構(gou)思性(xing)。


 3. 食品(pin)工(gong)廠(chang)地面


 在(zai)美國發生0-157食(shi)品(pin)中毒(du)事(shi)件開始，引(yin)進了食(shi)品(pin)生產工廠衛生、質(zhi)量管(guan)理HACCP的(de)(de)管(guan)理系統。在(zai)日(ri)本(ben)1995年修訂了食(shi)品(pin)衛生法，以(yi)總合衛生管(guan)理制(zhi)造過(guo)程引(yin)進了HACCP的(de)(de)認證制(zhi)度。法定(ding)以(yi)不銹(xiu)鋼材料(liao)作(zuo)為食(shi)品(pin)機械和食(shi)品(pin)工廠的(de)(de)地面材料(liao)。


 將(jiang)不(bu)(bu)銹鋼(gang)鋼(gang)板(ban)鋪(pu)設在(zai)食品(pin)工(gong)廠內地(di)面上，使水或(huo)消毒液直接(jie)沖洗即可(ke)(ke)保持清(qing)潔。因為不(bu)(bu)銹鋼(gang)板(ban)焊縫的(de)焊接(jie)工(gong)程(cheng)量(liang)很大，建(jian)筑公司和不(bu)(bu)銹鋼(gang)生產共同開發了不(bu)(bu)銹鋼(gang)板(ban)和混凝(ning)土板(ban)梁一體化(hua)的(de)產品(pin)，以簡單(dan)方法就可(ke)(ke)以鋪(pu)設成不(bu)(bu)銹鋼(gang)地(di)面。


 起初，食品工(gong)廠如同化學、造紙(zhi)工(gong)廠等(deng)那樣，為了防滑在樓梯板(ban)上使(shi)用(yong)網紋(wen)鋼(gang)(gang)板(ban)。利用(yong)軋輥表(biao)面(mian)的(de)(de)(de)凹凸軋制而成(cheng)，這些鋼(gang)(gang)板(ban)以前由JFE鋼(gang)(gang)鐵(tie)公(gong)司，日(ri)本冶(ye)金工(gong)業公(gong)司等(deng)組織生產，使(shi)用(yong)鋼(gang)(gang)種(zhong)為SUS304，板(ban)厚大多數是2.5mm-6.0mm。還(huan)有的(de)(de)(de)利用(yong)壓痕(hen)技術，沖壓成(cheng)帶有半(ban)球形(xing)的(de)(de)(de)凸起的(de)(de)(de)鋼(gang)(gang)板(ban)，用(yong)作樓梯或地面(mian)材料。


 不銹鋼化的重(zhong)點：因具(ju)有耐腐性(xing)性(xing)而不需要維修保養；清潔(jie)性(xing)及設計結(jie)構構思性(xing)。