對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬(jiang)(jiang)和醬(jiang)(jiang)油(you)


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不(bu)銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)級不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼SUS312L及SUS836L原來多(duo)用(yong)于海水淡化裝置或沿海地(di)區大型房頂，現(xian)在食(shi)品(pin)機(ji)械方面也(ye)(ye)開(kai)始(shi)使用(yong)了。大型醬(jiang)油生產廠，在世界(jie)上(shang)初次得到不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼生產廠的(de)通力合作，采用(yong)了這種超(chao)級不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼而(er)制造出盛裝釀造未經過濾的(de)醬(jiang)油并無需維(wei)修(xiu)的(de)儲(chu)存(cun)大罐。食(shi)品(pin)機(ji)械幾乎全部(bu)使用(yong)SUS304不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼，需要(yao)更高(gao)的(de)耐腐蝕性(xing)(xing)時，最高(gao)用(yong)到SUS316.隨后(hou)，有兩(liang)三(san)家公司也(ye)(ye)采用(yong)了它(ta)，在食(shi)品(pin)工(gong)業界(jie)從不(bu)(bu)(bu)(bu)需要(yao)從維(wei)修(xiu)保養這個角度出發，對超(chao)級不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的(de)研討也(ye)(ye)開(kai)始(shi)了。不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼化的(de)重(zhong)點：因具有耐腐性(xing)(xing)性(xing)(xing)而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)需要(yao)維(wei)修(xiu)保養；清潔(jie)性(xing)(xing)及設計結構(gou)構(gou)思性(xing)(xing)。


  2. 啤酒(jiu)喝白酒(jiu)大罐


 以(yi)前白(bai)(bai)酒(jiu)大(da)罐是(shi)用(yong)陶瓷制(zhi)造的大(da)缸(gang)或大(da)木桶。大(da)約15年前第一次白(bai)(bai)酒(jiu)大(da)暢(chang)銷(xiao)時期，生產廠家為了適應(ying)批量化生產的需(xu)要，開始使用(yong)了不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)造的大(da)罐。直到最近第2次白(bai)(bai)酒(jiu)大(da)暢(chang)銷(xiao)時，使用(yong)不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)造的大(da)罐已成(cheng)(cheng)為主流(liu)。鋼(gang)種為SUS304不(bu)銹鋼(gang)，表面狀態為No.1的不(bu)銹鋼(gang)厚板(ban)，采(cai)用(yong)焊接結(jie)構(gou)組(zu)裝(zhuang)成(cheng)(cheng)大(da)罐。


 啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)用(yong)罐(guan)，按啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)廠(chang)(chang)(chang)的(de)意愿，分為鋼(gang)(gang)板制(zhi)造(zao)(zao)再(zai)噴(pen)鍍樹(shu)脂和(he)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造(zao)(zao)的(de)兩種類型。朝(chao)日啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)和(he)麒(qi)麟啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)競爭中(zhong)，朝(chao)日啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)由于(yu)使用(yong)了不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)制(zhi)造(zao)(zao)的(de)大罐(guan)，增(zeng)強了生(sheng)產(chan)能力以及(ji)新產(chan)品成(cheng)功上市(shi)而(er)躍居首位(wei)。繼而(er)加工(gong)(gong)大罐(guan)的(de)機械制(zhi)造(zao)(zao)廠(chang)(chang)(chang)和(he)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)生(sheng)產(chan)廠(chang)(chang)(chang)以及(ji)表面(mian)磨(mo)削(xue)加工(gong)(gong)廠(chang)(chang)(chang)因接(jie)受(shou)大批(pi)訂貨，而(er)得到了實惠。


 啤(pi)酒大(da)罐分發(fa)酵和貯酒兩大(da)類，罐的(de)(de)大(da)小因(yin)(yin)用(yong)途而各不相同，板厚從(cong)4-8mm左(zuo)右，使用(yong)單面(mian)施行400號(hao)(hao)拋光研磨的(de)(de)不銹鋼制造。大(da)罐下部板厚為(wei)(wei)8mm左(zuo)右，通(tong)過卷板、焊接而組裝成(cheng)立式儲罐。自下而上板的(de)(de)厚度(du)依次變(bian)為(wei)(wei)6-4mm。大(da)罐內壁的(de)(de)小毛刺(ci)及焊接等附著物要采用(yong)400號(hao)(hao)拋光研磨機用(yong)人工研磨拋光。碳鋼板制造的(de)(de)大(da)罐要噴(pen)鍍樹脂，還(huan)要定期檢查。因(yin)(yin)此(ci)，多震的(de)(de)日本使用(yong)不銹鋼大(da)罐是首選(xuan)。


 不(bu)(bu)銹鋼化的重點：因具(ju)有耐(nai)腐性性而不(bu)(bu)需要維修(xiu)保養(yang)；清潔性及設計結構(gou)(gou)構(gou)(gou)思性。


 3. 食品工廠(chang)地面


 在美(mei)國發生0-157食(shi)(shi)品(pin)(pin)中毒事件開始，引進(jin)了食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產工廠(chang)衛生、質量管理(li)HACCP的(de)管理(li)系(xi)統。在日本(ben)1995年修訂(ding)了食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生法，以總合衛生管理(li)制造過(guo)程引進(jin)了HACCP的(de)認證(zheng)制度(du)。法定(ding)以不(bu)銹鋼材(cai)料作為食(shi)(shi)品(pin)(pin)機(ji)械和食(shi)(shi)品(pin)(pin)工廠(chang)的(de)地面材(cai)料。


 將不銹(xiu)鋼鋼板鋪(pu)設(she)在食品工廠內地面(mian)上，使水或消毒液直接沖洗即可保(bao)持(chi)清(qing)潔。因為不銹(xiu)鋼板焊(han)縫的焊(han)接工程量(liang)很大(da)，建(jian)筑公司和不銹(xiu)鋼生產共同開發(fa)了不銹(xiu)鋼板和混凝土板梁一體化的產品，以(yi)簡單方法就可以(yi)鋪(pu)設(she)成不銹(xiu)鋼地面(mian)。


 起初，食品(pin)工(gong)(gong)廠如同化學(xue)、造紙(zhi)工(gong)(gong)廠等(deng)那樣，為了防(fang)滑在樓梯板(ban)上使用(yong)(yong)網紋鋼板(ban)。利用(yong)(yong)軋輥表面的凹凸(tu)軋制而成，這些鋼板(ban)以前由JFE鋼鐵公(gong)司(si)(si)，日(ri)本冶金工(gong)(gong)業公(gong)司(si)(si)等(deng)組織生產，使用(yong)(yong)鋼種為SUS304，板(ban)厚大多數是2.5mm-6.0mm。還有(you)的利用(yong)(yong)壓痕技(ji)術，沖壓成帶有(you)半球形的凸(tu)起的鋼板(ban)，用(yong)(yong)作樓梯或地面材料(liao)。


 不(bu)銹鋼(gang)化的(de)重(zhong)點：因具有耐腐(fu)性(xing)性(xing)而不(bu)需要維修保養；清潔(jie)性(xing)及設計結構構思(si)性(xing)。