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顯然，食品(pin)安全最重要(yao)(yao)的(de)要(yao)(yao)素之一(yi)（如果不是最重要(yao)(yao)的(de)）就(jiu)是食品(pin)加(jia)工和儲存設(she)備的(de)清(qing)潔(jie)度(du)。但表面清(qing)潔(jie)度(du)可能會因交叉(cha)污染(ran)而受到(dao)嚴(yan)重損害(hai)。交叉(cha)污染(ran)指無(wu)意中將對人(ren)體有害(hai)的(de)微生(sheng)物從一(yi)個生(sheng)產環節(jie)轉移到(dao)下一(yi)個生(sheng)產環節(jie)。要(yao)(yao)防止這種轉移的(de)發生(sheng)，不僅(jin)要(yao)(yao)依(yi)靠清(qing)潔(jie)程序，還(huan)需要(yao)(yao)依(yi)靠設(she)備的(de)可清(qing)潔(jie)性。為(wei)...
在運(yun)輸至(zhi)安裝現場之前(qian)，應(ying)對裝配件(jian)的內部(bu)和(he)(he)外部(bu)進行徹底清(qing)潔，以(yi)清(qing)除碎(sui)屑、灰塵污(wu)垢(gou)和(he)(he)其他污(wu)染(ran)物(wu)，包(bao)括制造過(guo)(guo)程中(zhong)打壓測試用的液體介質。這些裝配部(bu)件(jian)應(ying)加裝必要的支撐和(he)(he)吊(diao)耳，并進行有效保護使其在運(yun)輸過(guo)(guo)程中(zhong)免遭污(wu)染(ran)。低碳鋼(gang)制的起重叉(cha)、吊(diao)鉤(gou)、鏈(lian)條和(he)(he)鋼(gang)絲繩不得(de)與不銹鋼(gang)設備直接接觸，...
焊(han)(han)接(jie)區域的內表(biao)面(mian)（產(chan)品側）和外(wai)表(biao)面(mian)都應(ying)進行焊(han)(han)接(jie)評定。對不銹鋼管道(dao)的內部檢查需(xu)要進行規劃，以(yi)確保(bao)在系統關閉期間可以(yi)定期進行檢查。 對照AWSD18.3等(deng)標(biao)(biao)準(zhun)對不銹鋼管道(dao)焊(han)(han)縫的外(wai)表(biao)面(mian)進行目視檢查，可以(yi)確定這些焊(han)(han)縫是否(fou)達(da)標(biao)(biao)。如果外(wai)表(biao)面(mian)僅勉(mian)強符(fu)合要求，則需(xu)要對焊(han)(han)...
浙江(jiang)至德鋼(gang)業(ye)有限公司(si)技(ji)術工程師討論了抗菌(jun)對(dui)(dui)表(biao)(biao)面(mian)粗糙(cao)度的要求(qiu)，但對(dui)(dui)于蒸汽夾(jia)套或(huo)其(qi)他傳熱(re)表(biao)(biao)面(mian)，往(wang)往(wang)需(xu)要更加光滑的表(biao)(biao)面(mian)來提(ti)高(gao)耐腐蝕性。多(duo)項實驗表(biao)(biao)明，對(dui)(dui)于研磨拋光表(biao)(biao)面(mian)，0.5μm的Ra值是耐腐蝕性與表(biao)(biao)面(mian)粗糙(cao)度關系的轉折點(dian)。這(zhe)意(yi)味著(zhu)，與值小于0.5μm時相比(bi)，值大于0.5μm...
接觸產品(pin)的(de)食(shi)品(pin)級不銹(xiu)鋼管道應(ying)(ying)采用機械方法切(qie)割(ge)，確(que)保管子整個寬度與(yu)軸線(xian)成直角，沒有異形(xing)邊(bian)緣。管端也可(ke)以(yi)通過(guo)機加(jia)工來制(zhi)備。在濕切(qie)削的(de)情況下，切(qie)削液應(ying)(ying)當是低氯化物含(han)量、不含(han)氯氣的(de)，并經批準用于此(ci)類用途。應(ying)(ying)去除管子或管件內外的(de)所有毛刺。應(ying)(ying)使用碳化鎢去毛刺工具去除管道的(de)毛刺。...
優質的(de)焊(han)(han)接(jie)對于食品(pin)接(jie)觸(chu)應用至關重要(yao)(yao)。制造商需要(yao)(yao)證明(ming)所用的(de)焊(han)(han)接(jie)方法是(shi)可接(jie)受的(de)。所有的(de)焊(han)(han)接(jie)操(cao)作都要(yao)(yao)按照標準程序進行(xing)。不論(lun)是(shi)現場(chang)(chang)焊(han)(han)接(jie)還是(shi)非(fei)現場(chang)(chang)焊(han)(han)接(jie)，焊(han)(han)接(jie)之前焊(han)(han)工均需要(yao)(yao)提(ti)供(gong)他們的(de)資質證明(ming)。 焊(han)(han)接(jie)熱回火色必(bi)須加以控制，外部焊(han)(han)接(jie)區需使用氣體(ti)保護，內表面則(ze)使用吹(chui)掃氣體(ti)...
詳細的(de)操作規(gui)范(fan)范(fan)圍極廣(guang)，從(cong)50多個歐(ou)洲衛生設(she)備設(she)計指南到標準(zhun)機構的(de)詳細規(gui)范(fan)，再(zai)到小(xiao)型組(zu)織(zhi)發布的(de)十幾頁說明。這(zhe)些文件中(zhong)往往包含(han)了(le)本書探(tan)討(tao)范(fan)圍之外的(de)詳細公差和具(ju)體要求。以下章節為(wei)食品(pin)容器(qi)和管道提供了(le)指南，同時(shi)也可用于指導非食品(pin)接觸設(she)備。它們(men)涵蓋了(le)不銹鋼的(de)制備、焊接、焊后(hou)...
與碳鋼(gang)(gang)(gang)不(bu)(bu)同，不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)在交付時(shi)通常(chang)是被包(bao)裹起來(lai)進(jin)行(xing)保護的，除非已(yi)被制造成最終產品。在儲(chu)存期間，必須對不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)采取保護措(cuo)施(shi)以避免受(shou)到(dao)碳鋼(gang)(gang)(gang)的污染，方法包(bao)括保持包(bao)裝完好(hao)或利用(yong)塑料、紙板(ban)或木板(ban)等保護措(cuo)施(shi)防止與碳鋼(gang)(gang)(gang)接觸。同樣，要確保不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)遠離腐蝕性空氣環境和污染物，防止不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)被踩踏...
設(she)備通(tong)常選用(yong)國際(ji)標準規定的(de)(de)奧氏體(ti)不銹鋼304/304L（PRE約為18）或316/316L（PRE約為24）制造(zao)。雖然鍛軋牌(pai)號和(he)標稱等(deng)效的(de)(de)鑄造(zao)牌(pai)號，其成分略有不同，但(dan)它們(men)的(de)(de)性(xing)能包括耐腐蝕性(xing)能通(tong)常被認(ren)為是等(deng)同的(de)(de)。低碳牌(pai)號（L牌(pai)號的(de)(de)碳含量不超過0.03％）常用(yong)于焊接(jie)部(bu)件...
不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼可以分為5類(lei)： a.奧氏(shi)體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼； b.鐵素體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼； c.雙(shuang)相不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼； d.馬氏(shi)體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼； e.沉淀硬化不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼。表5.1列出了各(ge)類(lei)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼所包含的一(yi)些牌號。1.奧氏(shi)體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼 奧氏(shi)體(ti)(ti)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼，特...
關于食(shi)(shi)品(pin)(pin)接(jie)觸用不銹鋼的(de)選(xuan)擇，除(chu)了第(di)3章和(he)第(di)4章提到的(de)可清潔設計(ji)和(he)表面粗(cu)糙(cao)度(du)，還(huan)有(you)其(qi)他因(yin)素也必須予(yu)以考慮。其(qi)中(zhong)最關鍵的(de)是(shi)(shi)，材料(liao)的(de)耐腐蝕性能是(shi)(shi)否足以應(ying)對食(shi)(shi)品(pin)(pin)及清潔材料(liao)的(de)溫度(du)和(he)腐蝕性、暴(bao)露時(shi)間和(he)產(chan)品(pin)(pin)的(de)移動等介質條件(jian)。 國際上(shang)對不銹鋼的(de)定義是(shi)(shi)鉻含量(liang)至少為(wei)10.5％...
從可清潔性的(de)角(jiao)度(du)來看，食品接觸(chu)材(cai)料最重(zhong)要的(de)特性應該是表(biao)面粗(cu)(cu)糙度(du)。微生(sheng)物(wu)只有一兩微米（μm）長，而一根(gen)健康(kang)人的(de)頭發直徑約為100μm，見圖4.1。 歐洲(zhou)衛生(sheng)設(she)備設(she)計組織（附錄A）建(jian)議，用于(yu)食品接觸(chu)的(de)表(biao)面，表(biao)面粗(cu)(cu)糙度(du)R值不應超過0.8μm。但即便達到這樣的(de)粗(cu)(cu)...
